En udbenet centrum-cut svinekam vejer 2 til 3 pounds og et stykke af fersk svinekød mave vejer 5 til 6 pounds giver nok porchetta til at tjene omkring 8 personer. For en større forsamling, vil en 15-pund svinekød skulder giver ca. 15 portioner. Som en generel tommelfingerregel, planen om 1 pund kød per person, eller 1 1/2 pounds per person, hvis du ønsker sidesten Porchetta sandwich til frokost den følgende dag.
Whole Pig

Små, helt udbenede grise var de traditionelle udskæringer anvendes til Porchetta i Italien, hvor det var en særlig-lejlighed fad serveres ved bryllup og barnedåb festlighederne. For at gøre porchetta for en menneskemængde, bestille en ung gris, der er 6 til 8 måneder gammel fra din slagter. Hvis du vil være tjener færre gæster, en udbenet diende vejer omkring 40 pounds vil give ca. 40 portioner. Stor eller lille, så spørg din slagter til at gøre udbeningen for dig og grundigt tilberede svinekød til en indre temperatur på 145 grader.
Svinekød maven Kun

Brug kun svinekød mave kød er noget kættersk til traditionelle Porchetta kokke, men det er en økonomisk snit kræver lidt ståhej at forberede. Du skal blot sæson det, rul det til en cylindrisk form bundet med sejlgarn og stege det. Spørg din slagter for en frisk svinekød maven med ribben kød stadig fastgjort. Denne nedskæring vejer omkring 6 til 7 pounds.
Cooks Valg

Hele svin, de mindre lænd og skulder nedskæringer og den noget avantgarde svinekød maven er alle kogte samme måde. Dit valg afhænger af, hvor mange gæst vil du blive fodring og hvor stor din bradepander og ovn er. En hel gris vejer op mod 200 pounds vil være at blive kogt udenfor i en grav eller på spid over et bål. Pattegrise, svinekød maven og lænden og skulder vil passe de fleste roasters og køkken ovne.
Krydderier

De traditionelle krydderurter til Porchetta er fennikel eller rosmarin, sorte eller røde peber, salvie, timian og hvidløg. Regionale italienske opskrifter varierer, og et område, anvender fennikel men ikke rosmarin, salvie eller timian i stedet for. Krydderier blanding er dit valg. Den vigtigste ingrediens er fælles for alle regionale forskelle er salt. Ikke alene det sæson for kød, men også opløser et protein i kød, hjælper svinekød bevare sin fugt.