Pektin er et kulhydrat, specielt et komplekst polysaccharid, der hjælper med at binde planteceller sammen. En vandopløselig fiber, pektin er en beskeden kilde til kostfibre i den menneskelige kost. Pectin aktiveres ved kogning eller bagning frugter med et højt indhold af pectin, såsom æbler, blommer, druer og tranebær. De skaller af citrusfrugter indeholder også en betydelig mængde pektin. Umodne eller bare modne frugter er højest i pektin. Ud over det netop moden fase, pektin niveauer støt tilbagegang.
Hvad Pektin Er

I bagning og madlavning, pektin bruges primært som et fortykningsmiddel. Når det kombineres med sukker og syre, pektin former lange tråde, som binder sammen og fastholde fugt når de afkøles. I bagværk med frugt, fordelingen af ​​pektin hjælper frugt blødgøre som de lave mad danner en gelatinøse stof ofte forbundet med frugt tærter.
Pektin i Glutenfri Bagning

Pektin kan også spille en væsentlig rolle i glutenfri bagning. Fordi gluten er et komplekst stof ansvarlig for mange reaktioner, der indgår i bageprocessen, skal flere forskellige ingredienser fylde gluten ledige stilling. Æg, xanthangummi og guargummi er eksempler på bindemidler ofte anvendes til at erstatte gluten. Pektin kan også fungere som et bindemiddel til personer med en intolerance over æg eller tandkød. Tørhed er en fælles klage med glutenfri brød, en anden fordel af at tilføje pektin til glutenfri bagværk er, at det absorberer vand, hjælpe bevarer fugt.
Substituere Pektin for Fat

Mange fedtfattige opskrifter bruger frugt pektin som en delvis erstatning for andre fedtstoffer i bagværk. For eksempel, æblemos er en almindelig erstatning for vegetabilsk olie. I bagværk såsom kager, muffins og pie crust, hvor hensigten er at skabe et produkt, der er lys og luftig, olie binder med mel for at beskytte det fra formning gluten, mens pektin konkurrerer med mel til vand, forhindre overproduktion af gluten. Selvom funktionen er meget forskellige, slutresultatet er den samme.