En af de gyldne regler for bagning er, at fedt lig smag
. Ved at indarbejde æg i gær brød, er du tilføje den søde, smøragtig aromatiseret fedt af æggeblomme, hvilket resulterer i en rigere samlede smag. Da der er relativt lidt smag i æggehvider, de ikke spiller en væsentlig rolle i den samlede smag af brød og nogle opskrifter kalder for en eller to hele æg plus flere æggeblommer.
Opbygger struktur

fedt i æggeblommer hjælper forkorte gluten strenge i brøddej, øger gluten elasticitet. Dette resulterer i en mere bud crumb og blødere skorpe i det færdige brød. Derudover koagulerende egenskab af æg, på grund af deres protein, hjælper med at skabe en mere mørt og ensartet konsistens. Som hævemiddel
, æggene bidrager til brøddej stiger højere end en ikke-æg gær brød.

For en ekstra lys brød, erstatte 1/4 kop opskriften s vand med to æggehvider pisket til toppe. Fold de hvide i det blomstrede gær umiddelbart før blanding i melet. Luftboblerne i æggehviderne vil udvide under tilberedningen for at give en ekstra lys og bud krumme.
Boost Udseende

De lipider i æggeblommer give farve til skorpen af gær brød. På grund af denne tungere farvning end æg-mindre dej, bør bagetemperaturer anelse reduceres for at undgå for meget farve. Proteinet i æg bidrager også til Maillard reaktion
, den kemiske forandringer, der forårsager brunfarvning af brød skorpe, der er afhængig af tilstedeværelsen af ​​varme, fugt, protein og sukker.

Give Ernæring

Tilføjelse æg til gær brød øger næringsværdien af ​​dejen. Æg er blandt de mest ernærings-tætte fødevarer, vi spiser, indeholder de essentielle fedtsyrer linolsyre, calcium, jern, kalium, vitaminer og endda antioxidanter. Selvom en hel brød kan indeholde kun få æg, fordelene stadig tilføje op, hvilket gør det berigede dejen en måde at snige i ekstra ernæring til et dagligt syn kulhydrat-rige.