Der er mange sorter af havsalt, men de alle resultatet fra den grundlæggende proces med afdampning saltvand. Bordsalt derimod udvindes af tørrede lake senge, indeholder additiver til at forhindre sammenklumpning, og er ofte tilsat jod for næringsværdi. Kosher salt kommer fra begge kilder, men indeholder ingen tilsætningsstoffer og presses ind grove flager. På grund af de produktions- forskelle, havsalt granulat har generelt en hul, pyramide form, mens bordsalt granulat er tætte terninger.
Salt i Bagning

Flavor er nok den vigtigste rolle at salt spiller i bagning. Salt øger aromaer i fødevarer, og undertrykker opfattelsen af ​​bitterhed. De fleste havet salte indeholder spormineraler, der tilføjer nuancer af smag, men er som regel ubemærket når blandes i bagværk. Salt tilsat jod, på den anden side, har et mærkbart barsk smag. I husholdningsmaskiner, er salt også vigtigt at styrke gluten struktur. De mineraler i havsalt kan give yderligere støtte til gluten udvikling.
Hvordan vælger

Generisk, fine havsalt fungerer godt til bagning, og selv opløser lettere end bordsalt, takket være dens hul struktur. Hvis du køber groft havsalt, kan du male det med en morter og støder eller et krydderi kværn at indarbejde det mere ensartet i dejen. Reservere de dyre, fine hav salte, såsom fleur de sel, til prikken over i'et på toppen af ​​cookies eller kager til en sofistikeret accent.
Konvertering Opskrifter

Fordi havsalt varierer så meget i størrelse og form, måle det efter vægt i stedet for ved volumen. Hvis vægten ikke er angivet i en opskrift, at huske på, at det kan tage op til det dobbelte af mængden af ​​store, flaky salt erstatte saltiness af tæt bordsalt. Mange forfattere angiver hvilket salt de brugte i deres opskrifter, enten på deres hjemmesider eller i de første sider af deres kogebøger.