Du kan forberede en blød marengs med rå æg, så længe du varme det færdige produkt til 160 grader Fahrenheit. Når Marengs er på toppen af ​​din pie, pop det i en 350 F ovnen i ca 15 minutter, eller indtil toppene tage på en gyldenbrun nuance. Indsæt en fødevare termometer i Marengs at teste den interne temperatur. Hvis aflæsningen er under 160 F, giver marengs nogle flere minutter af madlavning tid.
Piping Hot Meringue

Dekorative, hård eller tør marengs er skabt af rørsystemer den skummende æggehvide blandingen gennem en wienerbrød rør. Hvis du bruger rå æg som en base for din rørføring, tør det færdige produkt på en bageplade i en forvarmet ovn indstillet til 225 F til at dræbe bakterier. Kog paspolerede marengs i ca. 1 ½ time, presning en fødevare termometer ind i midten af ​​et par af de marengs til at teste den interne temperatur. Sluk for ovnen efter tilberedning og lad marengs til at sidde en ekstra time for ekstra sprødhed.
Pasteuriseret Option

Hvis du foretrækker ikke at tilberede din marengs opskrifter, pasteuriserede æggehvider er en passende stand-in for afskallede æg. De pasteuriserede æggehvider opvarmes til sikre temperaturer, revnede, adskilt og afkøles. Selvom pasteuriserede æggehvider er et sikrere alternativ til rå, US Department of Agriculture anbefaler, at opskrifter udnytter kogte æg når betjener gravide kvinder, spædbørn og småbørn, ældre og alle diagnosticeret med en kompromitteret immunsystem.

Refrigeration Krav

Hold dine marengs opskrifter sikkert at spise efter fremstilling ved at placere dem i køleskabet før og efter servering. Opbevar hårde marengs i lag, adskilt af bagepapir. Indstil lagene af marengs i en lufttæt beholder, hvor de vil holde i flere måneder i køling. Bløde marengs bukke under for køleskabet opbevaring hurtigere, kun varede to til tre dage før bakterievækst når usikre niveauer, og Marengs skal kasseres.