Din evne til at refreeze tidligere frosne dej afhænger i høj grad af, hvor meget det var tilladt at stige før og efter den første fryse. Pizzadej stiger, når gær i dejen forbruger kulhydrater i melet, der producerer kuldioxid gasbobler at & quot; oppuste & quot; det. Det vil fortsat være levedygtige, hvis gæren ikke er udtømt, før du fryse den igen. Ideelt set var dejen først fryses før de får lov til at stige meget, eller overhovedet, og enten forblev nedkølet eller kun tilladt en kort stigning ved stuetemperatur, mens optøede.
Fab eller flab?

Du kender din dejen er refreezable hvis det stadig har en lille spunk - det bevarer nogle elasticitet og synes at ønsker at springe tilbage, når du strækker den forsigtigt. Dej, der har overproofed - steget for meget at forblive levedygtige gennem en anden spell i fryseren - vil have opblæste og derefter blødgjort som gæren gorged selv og derefter trætte. Dejen vil føle goopy eller slasket, og undlader at hoppe tilbage eller holde sin form godt. Du kan stadig fryse overproofed dej og forsøge at bage det senere, men dejen vil være vanskeligt at arbejde med og vil producere en flad, hård, tør skorpe.
Særlig håndtering

Kvaliteten af ​​din genfrosset pizzadej vil også afhænge af, hvor meget du håndteret det, mens det blev optøet. Vidste du klappe den i runder eller forsøge at strække den til en skorpe? Vidste du støv det med ekstra mel? Hvis ja, kan endog levedygtig dej producere tørrere, lumpier pizza crust når du til sidst bage det. Når du beslutter dig for at refreeze dejen, så prøv at håndtere det så lidt som muligt.
Pack til Convenience

Hvis det er muligt, genfryses dejen i individuelle pizza størrelse portioner snarere end i løs vægt. Skær en stor batch af dej i mindre segmenter under anvendelse af en stor, skarp kniv. At gemme, placere hver portion i en zip-top plastpose støves inde med mel. Brug din fryser hurtige-freeze-funktionen, hvis den har en, til hurtigt at arrestere gær handling. At tø dejen senere vendes poserne og placere de enkelte dej portioner på en mel-støves brød bord eller counter. De vil tage omkring to timer at komme til stuetemperatur, hvorefter du kan forme dem og føre tilsyn yderligere stigende.