Du vil høre en masse om selvhævende mel, hvis du søger efter opskrifter til at gøre sydlige kiks, da det er et populært produkt til det pågældende køkken. Men du behøver ikke at reservere din pose selvhævende mel kun for at gøre bud, fluffy kiks. Mens det ikke vil fungere som en erstatning i alle bagværk, kan du bruge selvhævende mel til at gøre cookies, så længe du forstår de nødvendige justeringer. I modsætning til alle formål mel, selvhævende mel indeholder mere end blot hvede. Det har også salt og bagepulver, hvilket gør det ligner bageblandinger. Det er typisk formales fint, med en lignende struktur som i alle formål mel.
Gøre Swap

At gøre kontakten er relativt let, men du behøver at lave et par justeringer til din opskrift. Mest bemærkelsesværdigt, er du nødt til at udelade enhver bagepulver eller salt fra din opskrift. Ifølge Joy of Bagning hjemmeside, selvhævende mel indeholder omkring 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt, hvilket betyder, at hvis din opskrift opfordrer til 1 kop alle formål-mel plus salt og en leavener , bør du tilføje en ekstra 1 3/4 tsk selvhævende mel til betragtning ved de øvrige ingredienser. Du får typisk kun nødt til at tilføje våde ingredienser som æg, vanille ekstrakt og usaltet smør, sammen med sukker og ekstramateriale såsom chokolade, chips eller nødder.
Tasting en forskel

Hvis du ønsker at bage lettere, crunchier cookies, selvhævende mel kunne være en ideel substitution. Selvom smagen i sig selv ikke vil blive påvirket af at bytte selvhævende mel til alle formål mel, at din opskrift opfordrer til, vil det færdige cookie har en lidt anden konsistens og en lettere tekstur. Mens alle formål mel har typisk et proteinindhold på omkring 10 til 12 procent, selvhævende mel indeholder sædvanligvis ca. 8 til 9 procent protein. Selvhævende mel har et lavere proteinindhold, hvilket svarer til et lavere indhold gluten. Bagværk lavet med lavere gluten mel er lettere og skarpere end end dem, der foretages med højere gluten mel.
Tips

Fordi bagepulver s hævemiddel magt virker anderledes end bagning pulver - og det er ca. 4 gange stærkere, hvis din opskrift opfordrer til bagepulver, skal du måske til at omfatte det for at få de resultater, du ønsker. Trial and error er en stor del af substituere ingredienser. Du skal muligvis til at eksperimentere med opskriften for at finde den formel, der virker bedst. Derudover er det vigtigt at bemærke, at selv-stigende mel har en kortere holdbarhed end alle formål mel. Mens alle formål mel har en holdbarhed på ca. seks til otte måneder, kan du gemme selvhævende mel til ca. fire til seks måneder. Ud over dette, kan nogle af leaveners begynder at svække, hvilket efterlader dig med potentielt flade cookies.