Når tilsættes til en scones dej, creme hjælper med at sikre rige, ømme resultater, hovedsagelig på grund af det høje fedtindhold i fløden. Jo mere fedtindhold i et mejeriprodukt, jo rigere scones. Du kan erstatte mælk for fløde, når de foretager scones, men jo lavere fedtindhold, jo mindre afgive bud scones. Tunge fløde indeholder mindst 36 procent mælkefedt, mens lys piskefløde har 30 procent. Kaffefløde, også kendt som lys creme, indeholder 25 procent mælkefedt, mens halv-og halvt indeholder 12 procent. Sødmælk har mindst 3,5 procent mælkefedt, mens 2 procent mælk har som navnet antyder, 2 procent mælkefedt.
Gøre Switch

For at erstatte mælk for fløde i scones, bruge sødmælk når det er muligt, selv om 2 procent mælk fungerer i en knivspids. Undgå at bruge skimme eller 1 procent mælk, der skal producere skrappere scones. Brug den samme mængde mælk, som du ville fløde, og sørg for mælken er kold. Modsætning til de fleste bagværk, der fungerer bedst med stuetemperatur ingredienser, kold mælk, smør og æg skaber de flaky lag, scones er kendt for.
Andre indstillinger

Substitution mælk for fløde ikke er din eneste mulighed, når de foretager scones. Tilføj en spiseskefuld eller to af smeltet smør til mælken, som replikerer fedtindholdet i fløde, for bedre resultater. Denne smør er i tillæg til den efterlyste i opskriften smør. Du kan også bruge ufortyndet regulære - ikke fedtfri - kondenseret mælk, hvilket naturligvis har en tyk, cremet konsistens. Ved bagning scones, næsten enhver form for creme fungerer så godt, herunder piskefløde, lys fløde og halv-og halvt.
Brug en let hånd

Uanset hvilket mejeri produkt, du bruger, tage en let tilgang, når de foretager scones. Sigt de tørre ingredienser sammen og forsigtigt arbejde smørret i dejen med hænderne. Tilsæt mælken og rør forsigtigt. Overbelastning scones kan skærpe dem, især når du bruger mælk i stedet for fløde. Bag scones i en varm ovn, så de stiger hurtigt og tjene dem med smør eller clotted cream.