Havre mel afviger fra hele korn havre, der anvendes til havregryn fordi det er blevet formalet til en finere stof end den oprindelige korn. Blandt dens fordele, havremel har en forholdsvis højt proteinindhold på 17 procent, hvilket gør det til et af de mest nærende af kornmel. Bagværk lavet med havremel er mere fugtigt og chewy, men også mere smuldrende. For alle dens sarte natur, havremel kombinerer godt med frugter, nødder og chokolade i hurtige brød og cookies, men stadig kun som en del af opskriften.
Ingen Gluten Her

Havremel adskiller de fleste af hvedemel i sin gluten indhold - det har ingen. For alle dens høje proteinindhold, havremel mangler de nødvendige proteiner, hvede har at gøre gluten. Dette er grunden til havremel kan ikke anvendes alene, selv når de foretager & quot; havre brød, & quot; fordi det ikke har den nødvendige byggesten til at skabe struktur i dej eller dej. I stedet kan havremel være substitueret for ikke mere end en tredjedel af hvedemel i bagværk. Uden væsentlige gluten, en bagt godt lavet med havremel alene ville være grødet og uspiselige.
En balancegang

Havremel manglende gluten bliver kritisk, når de foretager brød. Nogle opskrifter foreslår at erstatte mere end en fjerdedel af hvedemelet i gær brød med havremel, og derefter øge mængden af ​​gær til at anspore hveden til at gøre mere gluten. Disse udskiftninger kan tage et par forsøger at få den rette balance af havre til hvede og gær.
Gluten Forurening

På trods af sin manglende gluten, havre mel ironisk har været kontroversielt som en fødevare til glutenfri kost. Krydskontaminering med gluten fra hvede er blevet fundet i flere tradition havreprodukter såsom havregryn korn. Som svar, har producenterne adskilt deres havre produktion fra hvedeproduktion at sikre, at havre mel virkelig glutenfri og sikkert for at spise af folk med gluten følsomheder såsom cøliaki. Bagning kun med & quot; certificeret glutenfri & quot; havremel kan reducere sandsynligheden for allergiske reaktioner hos patienter med overfølsomhed.