Kiks, ligesom andre hurtig brød , brug en let hånd eller de bliver hårde og hårdt. Ved blanding af et vareparti af kiks, kombinere de tørre ingredienser i skålen først. Tilsæt smør og skær det i eller behandle det i en stand mixer med en pagaj vedhæftet fil lige indtil smørret er indarbejdet i dejen. Det skal se smuldrende, ikke som en masse. Tilsæt de våde ingredienser og bland lige indtil kombineres. Rul dejen ud, så det er 3/4 til 1 tomme tyk.
Kontroller Ingredienser

De ingredienser, du bruger også spille en rolle i, hvordan bud dine kiks er. Udskift din bagepulver hvert halve år, fordi forslidt bagepulver ikke vil fungere så godt, forårsager kiks til at være hård og flad. Brug iskold smør, som danner damp lommer, så de kiks stige. Wienerbrød mel eller mel, blød hvede har mindre protein end alle formål mel, så kiks er mere mørt. Mange sydlige bagere sværger ved selvhævende mel, som også er en mel blød hvede, der giver bud resultater. Hvis du bruger selvhævende mel, udelade bagepulver og salt fra opskriften, fordi selvhævende mel allerede indeholder disse ingredienser. Brug til sidst et højt fedtindhold mejeri produkt i stedet for skummetmælk. I bagning, jo højere fedtindhold i mælk, når den mere mørt resultaterne. Sødmælk er god, men halv-og-halv eller creme er endnu bedre.
Roll It Out

En anden grund kiks tider kommer ud hårdt, er, at de blev rullet for meget. Jo mere du manipulere dejen, den hårdere bliver det. Rulle eller forme den til en firkantet eller rund. Brug en skarp kiks cutter til at skære ud kiks fordi kedelige fræsere skubbe ned sider, så kiks ikke stiger så godt. Saml op scraps og rul dem igen bare én gang. Efterfølgende Rollings vil resultere i hårde kiks. En anden mulighed er at skære småkage dejen i kvadratiske kiler med en pizza cutter stedet for at bruge en kiks cutter. Med denne teknik, kun du ruller dejen én gang. Der er ingen spild og kiks ophold let og luftigt.
I ovnen

Sørg for at dine kiks bage i en varm ovn indstillet til 400 grader Fahrenheit. Denne varme blast af varme forårsager kiks til at stige og sætte hurtigt på ydersiden. Forvarm ovnen i mindst 15 til 20 minutter og placere kiks på den midterste bagning rack. Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil kiks er gyldenbrune.