Temperatur kan dræbe gær, men ikke de temperaturer i en fryser. Lave temperaturer gør gær gå i dvale, mens høje temperaturer vil dræbe det. Ved indfrysning gær, fugt er mere af et problem. Fugt vil aktivere hvilende tørgær, men fordi gær er en levende organisme, er det også brug for mad til at opretholde den. Gær vil dø, hvis det genaktiveres og ikke fodres det sukker der er nødvendige for dens overlevelse, så holder fugt ude af gær afgørende.
Formildende Moisture

Aktiv tørgær anvendt til bagning overtrækkes med døde gær granulat til beskyttelse af levende gær inde. Denne type af gær er mindst modtagelig for lidt ekstra fugt og er din bedste satsning for frysning. Instant gær er finere og ikke dækket af en beskyttende belægning, hvilket gør den mere følsom over for fugt. Hold øjeblikkelig gær ordentligt forseglet og opbevaret på bagsiden af ​​fryseren, hvis du vælger at bruge det. Brygning gær kan også fryses uden bivirkninger.
Korrekt Frysning

Nedfrysning kan være en af ​​de bedste metoder til lagring af tørgær. At undgå at fugtighed ikke starter en reaktion i fryseren, holde gæren i en lufttæt beholder og opbevar det på bagsiden af ​​fryseren, så det ikke konstant varme op og akkumulere kondens ved fryseren åbnes. Du kan også gemme gær i en lufttæt beholder på bagsiden af ​​køleskabet.
Brug Frozen Gær

Du kan tilføje bagning gær direkte fra fryseren til din opskrift. Fordi mængden af ​​anvendte gær er forholdsmæssigt meget mindre end de andre ingredienser i en opskrift, vil det varme op næsten med det samme, når den er tilsat. Du må ikke tage hele beholder ud af fryseren og lad den varme op - dette vil medføre ekstra kondens. Opbevares korrekt, bør frosne gær fungere godt forbi udløbsdatoen.