Disse to formalet majs. produkter er ens, selvom majsmel er mere groft formalet end masa harina, hvilket resulterer i en rodet tekstur. Cornbread opskrifter typisk kræver en finere trummerum af majsmel i dejen, mens støvning panden med grovere måltid producerer en anelse grynet skorpe. I modsætning hertil masa harina ligner bagning mel. Den særlige behandling af masa, der bruger en svag lud løsning til at fjerne kornet ydre skrog, bidrager til den karakteristiske smag.
Udskiftninger

Udskiftning nogle eller alle af majsmel med masa harina ikke kræver omfattende ændringer en opskrift. Du kan følge den generelle regel af tre dele majsmel eller masa til en del væske. I opskrifter baseret på masa harina, tilføjer hvedemel giver gluten, et protein der findes i de fleste kornsorter og krævede for en passende stigende og god krummestruktur. Nogle opskrifter opmærksom på, at en lille mængde af ekstra væske kan være nødvendig, når indarbejde masa harina. Masa er finere formaling skaber mere areal til at absorbere væske. I modsætning hertil cornmeal er grovere trummerum efterlader færre overflader i kontakt med væske
Taste of

Den resulterende cornbread tendens til at have en mere & quot;. Corny & quot; smag, når det er lavet med masa stedet for majsmel. Derudover cornbread lavet udelukkende med masa tendens til at være sprød og solid, når bagt i en stegepande. Opskrifter med en kombination af masa og majsmel, derefter bages i ovnen resultat i cornbread tættere på fluffy, kage-lignende produkter.
Bagning Tips

Put drænet dåse majs i en foodprocessor og puls det i et par sekunder, og tilsæt majs til cornbread dej. For endnu mere smag, fjern kernerne fra en lille chili og hak kødet, indarbejde det i cornbread dej. At bevare en sprød bund skorpe, fjerne bagt cornbread fra panden eller stegepande, efter at den er kølet lidt.