Brownies er typisk kategoriseret efter deres tekstur. Fudge brownies har meget lidt mel og er de mest intenst aromatiseret. Kage brownies er lettere og mere luftigt. Sej brownies har flere æg end enten fusk eller kage brownies, og som regel har en kombination af chokolade typer. De er ikke så tætte som fusk brownies, men er stivere end kage brownies.

Blondies har en lignende struktur til brownies, men er ikke lavet med chokolade. Nogle purister hævder, at de ikke er brownies overhovedet, men bør betragtes som flødekaramel bar cookies i stedet.
Årsag til Hærdning

Den mest almindelige årsag til hærdning efter bagning er overcooking. Hvis ovnen er for varm, vil kanterne af brownie skal gøres, før de center sæt. Hvis du lader brownie i ovnen, indtil centrum er gjort, vil kanterne Kog og tørre ud. Når du tager gryden ud af ovnen og lad brownie køligt, vil de tørre kanter hærde.

Dit valg af panden kan også påvirke, hvordan brownies bage. Glas og mørke farvet metal pander leder varme for hurtigt, og forårsage kanterne af brownie at brænde før centret er helt kogt.
Forebyggelse Hærdning

Brug en ovn termometer til at teste temperaturen på ovnen. Hvis din ovn kører varm, justere bagetemperaturen med så meget som 25 grader Fahrenheit.

Brug en lys-farvet metal pan for at undgå at brænde kanterne af brownies.

Tjek brownies for doneness fem minutter før afslutningen af ​​bagetiden. Fudge og sej brownies bør trække væk fra kanten af ​​gryden lidt. Centret vil virke lidt underdone, men det vil afslutte indstilling som brownies køle. Test kage brownies ved at indsætte en tandstikker i midten af ​​panden. Hvis det kommer ud ren, er brownies gjort.
Fastsættelse Hærdet Brownies

Hvis du bage en batch af brownies der hærder, da det køler, den nemmeste løsning er at simpelthen skære hærdede kanter ud, før du serverer brownies. Knuse hærdede brownie kanter i krummer og opbevare i fryseren. Brug dem i stedet for cookie krummer til tærter, der kræver en cookie crumb skorpe.

Hvis der er for lidt hærdning at afskære vil en ganache glasur tilføre fugt og rigdom, maskering de hærdede kanter.