Hvordan laver fuldkornsbrød

Intet er helt så nice som lugt og smag af friskbagt fuldkornsbrød. Denne opskrift gør to brød af stor smagning brød. Prøv mulighed for køle natten over for at gøre det muligt for gær til at mellow og udvikle en mere kompleks smag til brødet.
Hvad du har brug
1 ny pakke af instant gær
1 tsk. dej balsam
2 spsk. hvedegluten (valgfrit)
5 til 6 kopper hele hvedemel
2 kopper plus 2 spsk vand
1/2 spsk. salt
1/3 kop brun sukker
4 spsk. smeltet og lidt afkølet smør
Instruktion

1. Sæt gær, vand og mel i din mixer. Bruge 3 kopper mel og tilsæt gær. Tilsæt 2 kopper vand ved stuetemperatur. Brug en dejkrog at blande vand med mel i ca. 30 sekunder. Gæren skal opløses.
   

2. Tilsæt de øvrige ingredienser. Først tilsæt salt, sukker og smør, samtidig med at blande. Derefter tilsættes det meste af melet, hvedegluten og dejkonditioneringsmiddel. Bland ved middel hastighed i mindst 4 minutter for at udvikle gluten. Tilføj mere mel efter behov. Dejen skal være blød at røre ved.
   

3. Læg dejen i en stor smurt skål, dreje en gang til pels alle sider. Dæk med et viskestykke eller plastic wrap. Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse, hvilket normalt tager omkring 45 minutter. Du kan også opbevares i køleskab dejen natten over og i op til 3 dage inden du tager ud til at stige.
   

4. Punch dejen ned, når den er færdig stigende. Du kan også tænde for din mixer og ælt et par minutter at få luftbobler ud.
   

5. Opdel og form i 2 brød. Coat dine hænder med mel for at holde dem i at klæbe til dejen. Opret en anelse strakt hud ved forsigtigt at trække dejen rundt om sig selv. Derefter lagt i brød pander, der er blevet godt smurt med smør eller madlavning spray.
   

6. Lad brødene at stige igen, indtil de er omkring 1 tomme over siderne af brødet pan. Dette bør tage omkring en time til 90 minutter. Dejen skal fordobles i størrelse.
   

7. Forvarm ovnen til 350 grader. Placer brødene i den øverste halvdel af ovnen med plads mellem pander så luften kan cirkulere omkring dem. Bages i ca 25 til 30 minutter eller indtil den er gylden.
   

8. Tag brødet fra pander til afkøling på wire stativer. Brød venstre i pander får soggy på bunden. Børste toppen af ​​brødene med smeltet smør til at holde skorpen fra at få hårdt. Lad det køle helt af.