Sådan Stedfortræder Svinefedt til Afkortning i pie skorper

Pie er dybt rodfæstet i den amerikanske psyke som guldstandarden af ​​komfort fødevarer og ned hjem godhed. Selvom nutidens bagere kan købe pie skorper på det nærmeste supermarked, en let hånd med hjemmelavet wienerbrød er stadig en meget misundte dygtighed. Pie crust er en meget simpel ting, der så få som tre ingredienser: mel, vand og fedt. Nutidens hjem bagere er tilbøjelige til at bruge afkortning, men svinefedt gør flakiest pie skorper. Stedfortræder svinefedt til afkortning i nøjagtige målinger i din favorit opskrift.
Hvad du har brug
2 kopper alle formål mel eller wienerbrød mel
3/4 tsk salt
Røreskål
2 /3 kop koldt svinefedt
1/4 kop koldt vand, mere, hvis nødvendigt
1 tsk hvid eddike, valgfri
Plastic wrap
Ekstra mel
Kagerulle

Instruktioner

1. Kombiner salt og det meste af melet i en røreskål, holder tilbage 1/4 kop mel. Skær svinefedt i grove bidder og føje den til melet. Bryde op stykker med fingrene, indtil svinefedt er godt blandet ind i mel og bidder af svinefedt er på størrelse med ærter.
   

2. Støvregn 1/4 kop koldt vand over mel blandingen, og hurtigt samle det sammen med fingrene til en kugle. Hvis bolden holder sin form med kun et par tørre flager falder bort, dejen er klar. Hvis ikke, tilsættes 1 spsk. koldt vand ad gangen, indtil dejen danner en bold. Dejen vil se tør og melet i pletter, men dette er normalt.
   

3. Pak dejen bolden med plastfolie, eller lade den stå i skålen og dæk den tæt med plastfolie. Opbevares i køleskab i mindst to timer at hvile dejen og lad vandet jævnt fordelt over hele dejen bolden.
   

4. Tag dejen ud af køleskabet og del den i to lige store stykker. Shape stykkerne i grove skiver, og sæt dem til side. Børst dit arbejde rummet med nogle af de resterende mel. Læg den første halvdel af dejen på dit arbejdsområde, og støv toppen sparsomt med mel.
   

5. Rul dejen fra midten til kanten med kagerulle. Giv dejen en kvart omgang, og rul igen. Gentag, rullende fra midten til kanten, indtil dejen har nået den ønskede størrelse. Hvis dejen pinde, løft den og støv nedenunder med ekstra mel. Gentag med en anden dej bold. Anvendes straks, opbevares i køleskab eller nedfryses.
   

6. Tilføj eddike, hvis det ønskes, under blandingen scenen. Dette reducerer gluten dannelse, hvilket resulterer i en mere bud skorpe.