Bleget mel er meget udbredt i USA. Selvom alle mel naturligt aldre og lysner over tid på grund af oxidation, den naturlige proces tager uger og ikke altid frembringe et ensartet produkt. Blegning af mel - den kemiske metode til at tilføje kaliumbromat, chlordioxid, benzoylperoxid eller chlorgas under formaling - fremskynder aldringsprocessen. Aging melet udvikler en stærkere gluten, der forbedrer det endelige produkt, ifølge Dr. Manfred Dirndorfer, leder af Bakery Innovation Center på Buhler Technologies. Udover hurtigt aldrende mel, blegning også ændrer sin proteinmolekyler, hvilket ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Den lavere protein af bleget mel resulterer i bagværk, som er lettere og mere mørt. For eksempel har mange bagere bruger bleget mel til kager, tærtebunde, pandekager og kager. Bleget mel er også ofte brugt i bagværk, hvor hvidhed er en prioritet, såsom engel mad kage.

På negativsiden er bleget mel ikke som et naturprodukt, og det skal mærkes. Ifølge Health Research Funding website, mange næringsstoffer - herunder vitamin B, vitamin E, jern, kalcium, fosfor, magnesium og umættede fedtsyrer - er tabt under blegning proces
Ubleget Flour. : et naturligt alternativ

Ubleget mel alderen naturligt ved at udsætte den for luft op til flere uger efter fræsning. Det indeholder højere niveauer af gluten, og dens tonet udseende er et resultat af fraværet af de oxiderende kemiske tilsætningsstoffer. Ubleget mel kan erstattes i lige dele til sin bleget modstykke; dog vil de højere protein niveauer ændre konsistensen af ​​produktet. For eksempel, mens kager og bagværk bagt med ubleget mel kan lide med en tekstur, der er tættere og tungere, er ubleget mel anbefales til gær husholdningsmaskiner. Cookies også generelt klarer sig godt, når bagt med ubleget mel. Salg

Fordi ubleget mel har et højere indhold af gluten, er det klogt for dem med gluten spørgsmål at vælge en anden naturligt alternativ såsom kokos, tapioka eller havremel.
Brød og kage Mel

Kage mel er en mel bleget hvede, der er blevet fræset ind i en finere tekstur end alle formål mel. Det er lavere i protein end alle andre mel af hvede ifølge Hvad er Cooking America hjemmeside. Kagemel sikrer en bedre stigning og blød konsistens. Det kan også anvendes i boller og pund kage. Alternativt brød, mel er ubleget. Fordi det producerer mere gluten styrke, anbefales det for brød og andre gær produkter.
Berigningsprocessen

Under maleprocessen, mel mister sin naturlige jern og B-vitaminer . Berigende genskaber disse næringsstoffer - og tilføjer små mængder niacin, thiamin og riboflavin - til alle formål mel. Processen med at berige alle formål mel er blevet krævet af Food and Drug Administration siden 1940'erne. Berigningsprocessen ændrer ikke smag, kvalitet eller tekstur af melet ifølge Pillsbury hjemmeside.
Holdbarhed og opbevaring

Hvad enten mel er bleget eller ubleget Det skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. En lufttæt beholder forhindrer den i at absorbere fugt og lugt. Hvis du vælger at gemme mel i køleskabet, lad det vende tilbage til stuetemperatur, før du bruger det. Mel kan også holdes i flere år, når det er korrekt frosset i lufttætte beholdere.

Pillsbury hjemmeside foreslår mel bør anvendes inden for 18 til 24 måneder. Den Hvad er Cooking America hjemmeside anbefaler dog, kassere ubrugt mel inden 6 måneder efter den er blevet udsat for luft på grund af muligheden for harsk bismag.