Hvidt mel faktisk refererer til flere typer af mel:. Hvedemel har ikke en hævemiddel og kaldes også alle formål mel, har selvhævende mel et kemisk hævemiddel (normalt bagepulver) tilsat for at skabe lysere bagværk og beriget mel betyder, at næringsstoffer, der gik tabt under raffineringsprocessen tilsættes tilbage i den endelige produkt. Den hvidt mel, at forbrugerne er mest fortrolige med, er lavet af hvede. Hvidt mel fremstillet af hvede kan have højt eller lavt indhold af gluten, afhængigt af hvilken række hvede bruges.
Semolina Mel

Semolina mel er lavet med rillede stålruller . Rullerne knække stivelsen af ​​hvedekerner i grove stykker, som derefter formalet til mel. Stivelsen er semulje. Semulje er gul i farven og kommer fra en hårdere række hvede. Semulje har et meget højt indhold gluten og mel har en betydelig mængde af protein.
White Mel Bruger

All-formål hvidt mel er den standard husstand mel, fordi det er billig. Det kan bruges til en bred vifte af bagning og virker specielt godt for cookies. Brød, mel har et højt proteinindhold, som er godt for gær brød bryde. Kagemel er naturligvis bruges til at lave kager. Melet har lavt proteinindhold, hvilket skaber bløde kager og nogle cookies. Wienerbrød mel falder mellem kage mel til alle formål og og bruges i boller, tærter og tærter.
Semolina Mel Bruger

Semolina kan kombineres med durummel til gøre couscous. Den semulje er ikke slebet helt så fint, når behandling couscous. Semulje er oftest bruges til at lave pasta. Melet er mere robuste end hvidt mel, så det er bedre egnet til pasta gør. Hvidt mel på den anden side ikke er meget elastisk, når de anvendes i pasta. Semuljemel, når de anvendes i pasta, rummer også sin form i vand. Du kan drys semulje på en bageplade overflade for at forhindre fastklæbning. Halvas er en populær græsk dessert lavet med semulje, sukker, smør, mælk og pinjekerner. I det nordvestlige Europa og Nordamerika, er semulje sødet og kogt med mælk at gøre en budding. I de skandinaviske lande er semulje tjent som en morgenmad grød.