En klassisk cookie opskrift ofte kræver lige dele brunt og hvidt sukker, men farin har mere fugt end hvid. Hvis du ønsker at øge de chewy kvaliteter dine cookies, bruge mere brunt sukker end hvid. Chocolate chip cookie opskrifter med en større mængde hvidt sukker, eller alle hvidt sukker, har tendens til at vise sig skarpere og mere smuldrende.

Fint glatbarberet chokolade eller mindre chips distribuere mere grundigt ind i dejen, øge fugtindholdet. Som et resultat, får du chewier cookies.

Flydende ingredienser

Et koldere dej betyder også resulterer i en chewier cookie. Smørret skal blødgøres ved stuetemperatur. Hvis du smelte smør, dejen spredes hurtigt og rasende i ovnen, så en tynd, sprød cookie kommer ud. Stuetemperatur æg bidrager til et varmere dej, også, så hvis du ønsker chewier cookies, bruge dem direkte fra køleskabet. Ved hjælp af en stor mængde smør i forhold til melet også skaber en hurtigere spreder cookie, der har tendens til at være sprød, snarere end chewy.

Flour Målinger

En cookie dej med masser af mel vil vise sig cakey og tørre, ikke sej. Sjuske for meget på mel, og cookien dej vil være for fugtigt, opmuntrende over-spredning og sprøde prøver. Præcis måling hjælper dig med at forhindre over- eller under-tilføjer. Spoon mel i en sand målebæger og undgå at pakke det ned. Brug en kniv til at flade ud enhver overskydende mel, der mounds på toppen. For at være endnu mere præcis, vejer mængden af ​​mel på en fødevare skala.
Kontrollere spredningen

En ovn temperatur på 325 grader Fahrenheit bager cookies i et langsommere sats, så de spredes langsomt og opnå en chewy konsistens. Sej cookies også skyldes brug af kølige bagning pander, snarere end dem hot ud af ovnen, og et moderat køkken temperatur. Når de udsættes for varme, dejen spredes hurtigt at skabe tyndere, crunchier diske.