Arrowroot stivelse er lavet af den tørrede grundstammen af arrowroot planten, som derefter formales til et hvidt pulver. Navnet kommer fra den måde, hvorpå det blev brugt af de sydamerikanske Aruac indianere, der så det som en modgift mod giftige pile. Ligesom arrowroot, tapioka også kommer fra roden af ​​en plante, men i dette tilfælde er det roden af ​​Cassava planten. Den er malet i pulveriseret form, og er ofte omtalt som tapioka mel.
Bruger

Arrowroot er egnet til brug, når de foretager frugt desserter, bagværk, sure væsker og frosne elementer. Men er det ikke anbefales til emner, som indeholder mælk, da det har en tendens til at vende slimet. Ligesom arrowroot, tapioka stivelse er velegnet til fortykkelse frugter desserter, glasurer, saucer og bagværk. Også, ligesom arrowroot, kan det anvendes i væsker, som du planlægger at fryse efter fortykkelse. Vær forsigtig, når du tilføjer tapiokastivelse til højt sure fødevarer, som kan mindske dens evne til at blive tykkere.
Smag og udseende

Både arrowroot og tapioka give en blank glans, når fortykkelse fødevarer. Når der anvendes tapiokastivelse, vil den fortykkede sauce have et gennemsigtigt skær. Varer fortykket hjælp arrowroot har ofte en skinnende, perle-lignende translucence. Denne glans er egnet til visse elementer, der typisk har en skinnende udseende, såsom glasurer. Men for andre elementer, såsom kødsaucer, dette kan give det en usædvanlig udseende. Begge ingredienser tendens til at være kedelig og bør ikke påvirke smagen af ​​det færdige fad.
Hvordan man bruger det

Bland arrowroot og tapiokastivelse med koldt vand inden tilføje det til din hot parabol eller sauce for at undgå dannelsen af ​​klumper. Arrowroot og tapiokastivelse ikke kræver høj varme at blive tyk. Tapioka arbejder hurtigt og kan bruges som en sidste minut tilføjelse til fødevarer, der kræver yderligere fortykkelse.