Hvad er de forskellige slags levende midler i bagning?

Der er flere typer af levende organismer, der bruges som levende midler i bagning til forskellige fødevareanvendelser. Disse omfatter:

1. Gær :Gær er en form for svamp, der primært bruges i bagning til hævning. Når det blandes i en dej, gærer gær det tilstedeværende sukker og producerer kuldioxid, som skaber bobler og får brødet eller dejen til at hæve.

2. Surdejskultur :Surdej er en fermenteret dej lavet med en naturlig gærkultur og mælkesyrebakterier. Det giver brød en let syrlig smag og sej konsistens. De vilde gærgær og bakterier i surdejskulturen er ansvarlige for gæringsprocessen.

3. Mælkesyrebakterier :Mælkesyrebakterier er involveret i gæringen af ​​mange fermenterede mejeriprodukter som yoghurt, kefir og ost. Ved bagning tilsættes de nogle gange for at forbedre smagen og konsistensen af ​​visse bagværk, især surdejsbrød og andre naturligt fermenterede brød.

4. Propionsyrebakterier :Propionsyrebakterier spiller en væsentlig rolle i nogle mejerigæringer. I bagning bruges de primært på grund af deres konserverende egenskaber. De omdanner visse sukkerarter til propionsyre, som hæmmer væksten af ​​skadelige mikroorganismer og forlænger holdbarheden af ​​bagværk.

5. Skimmelkulturer :Visse typer skimmelsvamp, såsom Aspergillus oryzae og Aspergillus niger, bruges almindeligvis i asiatiske køkkener til fremstilling af fermenterede fødevarer. I specifikke traditionelle bageapplikationer kan skimmelkulturer bruges til fermentering af sojabønner eller ris, hvilket resulterer i ingredienser som tempeh eller koji.

Det er vigtigt at bruge fødevaregodkendte levende midler og håndtere dem hygiejnisk for at sikre sikkerheden og kvaliteten af ​​bagværk.