Sprøde franske ruller kræver traditionelle franske brød ingredienser:. Mel, vand, gær og salt. Selvom roll opskrifter kan indeholde mælk, sukker og endda smeltet smør, disse ingredienser gør dejen mere bud på bekostning af en blødere, tykkere skorpe. For en tynd, sprød skorpe, undgå at tilføje mejeriprodukter, fedtstoffer eller sukker.
Valg og håndtering Mel

Selvom bagning fagfolk ikke er enige, at brød skal foretages med brød, mel, snarere end alle formål mel, de enige om, at brød mel indeholder mere protein og derfor udvikle mere elastiske gluten fibre end alle formål. Brød, mel også absorberer mere fugt, hvilket bidrager til en tyndere, skarpere skorpe. Hvis ruller lavet med alle formål mel synes tung og tæt med tykke skorper, prøv den samme opskrift med brød, mel. Brug en bagning skala til at måle mel opfordret til i din opskrift. Øse af mel i en kop fra posen giver mere mel end sigtning den. Din skorpe kan være tyk og tung, fordi du forventer din gær for at hæve mere mel end rimeligt.
Bages på en sten

En bagning sten eller brød fliser giver selv varme, hjælper brød anledning til sin fulde kapacitet, hvilket reducerer densiteten af ​​det yderste lag og gøre skorpe tyndere og mere sprød. Sprede en lille mængde af majsmel på stenen holder brød fra stikning under bagningen.
Tilføj Steam

Sæt en lavvandet gryde med kogende vand på rack under brødet sten eller panorere. Skabe damp i begyndelsen af ​​bageprocessen holder den ydre overflade af dejen elastisk, lader dejen hæve grundigt. Proliferation af gær dannede bobler under den yderste overflade gør skorpen tynde og crunchy snarere end tyk og chewy. Sprøjt ikke skorpen med vand eller tilsæt mere vand i gryden, da brødet bager, fordi langvarig steaming vil tykkere skorpen.