Petit fours blev først skabt i det 18. århundrede i Frankrig, når bagere ville gøre kager og brød i store kul ovne som de var afkøling. Denne indstilling blev kendt som "petit four", og navnet kom til at omfatte små delikatesser. Der er en bred vifte af petit fours; & Quot; glace & quot; eller glaserede er en overdækket stykke kage; & Quot; sek & quot; refererer til cookies, der er tørre eller ubesatte konfekt; & Quot; frais & quot; er mini udgaver af populære kager som eclairs; og & quot; salg & quot; er savory bites. Glace og sec er almindeligt serveres ved høje te, sammen med kaffe, eller som fancy desserter. Saltet eller serveres salg petit fours som startere eller hors d'oeuvre sammen cocktails, vin eller likør.
Glaserede Delikatesser

mundrette stykker af svamp eller pund kage bruges til at skabe glaserede petit fours. Kagen er tyndt skåret og derefter fløde, frugt konserves eller chokolade spredes på lagene og klemt sammen. Den lille kage er toppet med et lag af marcipan eller mandelmasse. Dette lag tilføjer smag samt en glat øvre overflade, som derefter kan dækkes. Kagerne kan dyppet i glasur, dækket af fondant eller glasur kan hældes over dem. De små kager kan være dekoreret med spiselige blomster, små marcipan indretning eller drizzled med rige smeltet chokolade.
Sec og Frais

Petit fours sek er cookies eller kiks med en sprød og tør konsistens. De er lavet af rullet dej ligesom shortbread eller honningkager. Den parisiske macaroon er et eksempel på et sekund eller tørre petit fours. Disse er cookies gør af æggehvider og hakkede mandler, der er sprøde på ydersiden med en blødere interiør. De er karakteriseret ved to cookies klemt sammen med en delikat fyld i mellem. Andre sec delikatesser omfatter mini marengs, skarpe cookies lavet af æggehvider, små Madeleine cookies og sarte ladyfingers. Petit fours frais er mini udgaver af sarte kager. Disse omfatter saftig flødeboller, chocolaty eclairs og creme fyldt frugttærter toppet med flødeskum.
Saltet Bites

Salg eller saltede er krydrede mundrette forretter mere moderne end de oprindelige petit fours, selv om ikke mindre lækker. Tiny tartlets lavet med ost og grøntsager, små krydrede tærter fyldt med laks eller rejer eller urter fyldt aromatiske pandekager er eksempler på salg petit fours. Disse kan være & quot; morer buoche, & quot; eller smag teasere haft før et måltid, spist som et første kursus eller tjente som cocktail snacks.