Traditionel strudel er lavet med en simpel dej, hovedsagelig består af mel og vand med små mængder af olie og salt. Efter en langvarig hvile, til at slappe af sine strenge af gluten protein, dejen omhyggeligt rullet og strækkes, indtil det er stort nok til at dække en hel tabel og tynd nok til at se igennem. De tykke kanter er omhyggeligt trimmet ud, så hele ark wienerbrød er børstet med smeltet smør og rullede rundt på fyldet til at gøre flere lag af dej. Moderne bagere bruger typisk phyllo dejen som en hurtigere og nemmere alternativ. Phyllopoderne er pakket i rektangulære ark, der er smurte og stablet til at foretage store eller små strudels på en lignende måde.
En Sorry Sight

Hvis du glemmer at smør din strudel dej, eller hvis du lader det ud bevidst at skære nogle kalorier, slutresultatet vil være meget skuffende. Lagene af dej vil være tilbøjelige til at holde sammen i en tyk og dejagtig lag, uden at nå deres traditionelle sprød konsistens. Hvis din fyldning er en særlig saftig én, måske dampen stiger fra frugt eller ost endda forårsage dejen bliver klæg og pastaagtige. Det er en nedslående resultat, især hvis du har gået til besværet med at lave din egen dej fra bunden.
Hvad smør Er

Det smør foring din strudel dej - om traditionel eller phyllo - er der for mere end sin smag. Den smørfedt fungerer som en fugtspærre, beskytte papirtynde ark wienerbrød fra at blive fugtet med damp. Stedet, der genereres af den lille mængde vand i smør damp tjener til at løfte og adskille arkene dej. Den varme damp slipper ud gennem sømme i dejen, og de godt adskilte blade af wienerbrød har rig mulighed for at blive sprøde. Smørret hjælper også bruning, hvilket giver den færdige strudel en rigt gyldent udseende.
Salg Tips og teknikker

Du kan ikke lave en strudel uden fedt, men du kan ændre den form for fedt. I stedet for smeltet smør, kan du børste eller spray dejen med en lighter olie, såsom avocado olie, vindruekerneolie eller endda neutral smagende ekstra lys olivenolie. Det vil ikke brune wienerbrød samt smør, eller give det så rig en smag, men din påfyldning bør være flavorful nok til at gøre forskellen. For at holde lagene af dej ekstra sprøde, drys en lille håndfuld rasp, kage krummer eller knuste nødder over olie eller smør efter hvert lag. De fine krummer også hjælpe med at holde bladene af dejen fra hinanden, sikrer en sprød og skællet strudel.