Hver metode til at kombinere ingredienser tjener et bestemt formål. & Quot; creaming & quot; betyder kraftigt at slå en fed såsom smør, som regel kombinere det med sukker til kager og cookies. & Quot; Piskning & quot; anvender en letvægts piskeris eller pisker til at indføre luft i æg eller fløde, for at gøre et skum. & Quot; Beating & quot; eller & quot; blande & quot; betyder normalt at kombinere ingredienserne ved middel hastighed for at sikre, at de er godt indarbejdet. & Quot; Folding & quot; er den mindst insisterende blanding metode, der normalt bruges med skrøbelige skum af fløde eller æggehvider.
Grundlæggende Teknik

Pointen med foldning er at bevare så meget luft som muligt når man kombinerer lys, skummende flødeskum eller piskede æggehvider med tættere ingredienser. Den grundlæggende teknik kræver bageren til forsigtigt nå til bunden af ​​skålen, øse op den våde dej og folde den over den nye tilføjelse. Hvis det gøres korrekt, mens du tænder for skålen og skrabe siderne bør ingredienserne blandes grundigt uden overdreven tab af luft. Det er vigtigt, fordi opskrifter, der anvender en sammenfoldelig teknik normalt stole på den indespærrede luft for deres lethed.
Tilføjelse af en Foam

I de fleste tilfælde, folde kaldes for når du tilføjer en skum af flødeskum eller piskede æggehvider til en forholdsvis stiv dej. For eksempel er det almindeligt for kølede fromage, souffles og mange kager. De fleste bagere starter ved tilsætning af en fjerdedel til en tredjedel af skummet til skål, og blot omrøring i. Dette løsner dejen og gør det lettere at arbejde med. Det resterende skum er normalt tilsættes i tredjedele, forsigtigt foldet i dejen indtil der ikke er synlige streger tilbage.
Tilføjelse tørre ingredienser

En undtagelse fra denne regel er engels mad kage. For disse, brug en sødet Marengs som base, og derefter fold i mel og andre tørre ingredienser. Den grundlæggende foldning bevægelse er den samme, selvom teknikken er lidt anderledes. Drys omkring en fjerdedel af de tørre ingredienser let over toppen af ​​æggehvider, og fold dem omhyggeligt, indtil de lige er indarbejdet. Gentag med de resterende tre dele af de tørre ingredienser. Der kan stadig være nogle synlige spor af tørt mel i dejen, men de vil absorbere fugt fra æg som kagen bager. Det er mere skadeligt for over-blande kage, der forhindrer den i at nå sit fulde højde.