Æggehvider passerer gennem flere faser, som de er pisket. Som æggehvider er whisked de danner store bobler, og begynder at miste deres lysegul nuance. De bliver gradvist hvidere som piske fortsætter, og boblerne vokse synligt mindre, efterhånden danner et ensartet fint skum. Efter lidt mere piskning, vil de hvide gøre en top når piskeris løftes ud. Hvis det har en bestemt form, og ikke falder tilbage under sin egen vægt, de hvide er på stive toppe scenen.
Salg Tips til Piskning Egg Whites

æggehvider dannelse af et skum, fordi deres proteinmolekyler er "afviklet" af piskning, derefter binding mellem hinanden at fange luft, der er pisket i. En lille mængde salt eller surhed tilsat til skålen vil fremskynde processen. Piske æggene i en kobber skål vil også arbejde, fordi kobberet ændrer proteinmolekyler obligation. Ældre æg pisk lettere end friske æg, men at producere en mindre stabilt skum, der nedbryder nemt. Enhver fedt, æggeblomme eller opvaskemiddel i din røreskål vil forhindre æggehviderne fra skummende til deres potentiale.
Piskefløde til Soft Peaks

Selvom forskellige kræfter er på arbejde, fløde, da det er pisket skrider frem gennem en række faser, der svarer til dem, der ses i æggehvider. Som piskes begynder, dannes store bobler, som langsomt bliver mindre bobler og derefter en ensartet skum. På dette trin vil piskeris efterlade et synligt spor bag det i fløden. I første omgang cremen er stadig blød og mærket af piskeriset fylder sig i. Det er den bløde toppe scenen. Bare et par sekunder mere af piskning vil bringe det til stive toppe scenen, når cremen har en bestemt form.

Tips til piskefløde

Cold er det grundlæggende element i piskefløde med succes. Cremen skal være meget koldt, lige fra den koldeste del af dit køleskab. Når det er muligt, hjælper det at også chill skålen og piskeris. Hvis du bor i et særligt varmt klima, er det bedst at piske fløde i den kølige morgen og opbevares i køleskab, indtil behov. Fløde danner et skum, fordi piskning bryder op kugler af smørfedt, får dem til at binde sammen i sfæriske bobler at fælde luften inde. Det svarer til creaming smør til en kage, som også fælder luft.