Hvorfor skal du putte mel i kager?

- Mel giver kager deres struktur gennem dannelsen af ​​glutentråde.

- Gluten er et protein, der findes i hvedemel, og det danner et elastisk netværk, når det kombineres med vand, dette netværk fanger de luftbobler, der dannes under blandingen, hvilket lader kagen hæve og giver en stabil ramme om kagens struktur.

Forlader:

- Mel er også med til at hæve kager.

- Når bagepulver eller bagepulver (kemiske hævemidler) tilsættes til en dej, reagerer de med syrerne i mel og frigiver kuldioxidgas. Denne gas bliver fanget i kagedejen og får blandingen til at hæve.

- Stivelsesmolekylerne i mel hjælper også med at hæve ved at absorbere og holde på gasboblerne, hvilket sikrer et ensartet løft.

Bindende:

- Mel fungerer som et bindemiddel, der holder de forskellige ingredienser sammen i en kagedej.

- Proteinerne i mel, især gluten, interagerer med andre komponenter som vand, æg og fedtstoffer for at danne en sammenhængende blanding.

- Denne bindeegenskab hjælper med at forhindre, at kagen falder fra hinanden under bagningen.

Fugt:

- Stivelse, hovedbestanddelen i mel, har evnen til at absorbere fugt.

- Dette spiller en afgørende rolle ved kagebagning ved at absorbere væsken i opskriften, såsom mælk eller vand.

- Den kontrollerede frigivelse af fugt under bagningen sikrer, at kagen får en mør krummestruktur og forhindrer den i at blive for tør eller smuldrende.

Smag og bruning:

- Visse meltyper, som fuldkornshvedemel, kan give kagen deres egen distinkte smag og farve.

- Under bagning opstår Maillard-reaktionen mellem aminosyrerne og sukkerarterne i mel, hvilket resulterer i den karakteristiske gyldenbrune farve og behagelige aromaer forbundet med bagværk.

Næringsstofbidrag:

- Selvom det ikke er en primær grund til at bruge mel i kager, giver det en vis næringsværdi.

- Fuldkornshvedemel bidrager med fibre, vitaminer og mineraler til kagen, hvilket gør den til en sundere mulighed sammenlignet med raffineret mel.