Sådan Deep Fry et Udbenet Tyrkiet

Teknikken med friturestegning kalkun opstod som led i hog-opskæringsvirksomheder sammenkomster, der fandt sted i Louisiana tilbage land i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Folk gjort den udskårne fedt fra dyr i svinefedt og kogte kalkuner, samt gæs og høns, i den. Populariteten af ​​dybstegte kalkun steg i takt med indførelsen af ​​madlavning udstyr dedikeret til den metode, samt eksponering den har modtaget fra mad-baserede tv-net i 1990'erne.
Hvad du har brug
Large bradepande
Papirservietter
Fryer
Stegeolie
Skærebræt
Chef eller køkken hobbykniv
Probe (kød) termometer
Instruktioner

1. Fjern kalkun emballage. Læg kalkunen i en bradepande beklædt med køkkenrulle og læg den i køleskabet til optøning. Tillad cirka 24 timers optøning tid for hver £ 5 af produktet. Skift papirhåndklæder som nødvendigt.
   

2. Hvis du bruger en friture eller gryde uden indskrevet olie-fill linje, placere optøet kalkun i fryer kurv og slippe den ind i det tomme fryer eller pot . Fyld potten med vand, indtil det dækker kalkun. Fjern kalkun og aftap vand i gryden eller frituregryden. Bemærk afstanden af ​​vandet crest til toppen af ​​potten eller fryer. Det skal falde inden for 3 til 5 inches af toppen af ​​potten eller fryer. Tøm gryde eller friture, vaske det og tør grundigt. Sørg frituren er studs, hvis monteret, er helt tørt.
   

3. Udfyld frituregryden med fritureolie til fyldlinjen. Forvarm olie til 375 grader F, hvis du bruger en udendørs friture, og 400 grader F, hvis du bruger en indendørs friture.
   

4. Skyl kalkun med koldt rindende vand og tør den indvendigt og udvendigt med papir håndklæder. Fugt skaber voldsomt ekspanderende damp, når de udsættes for varm olie, hvilket forårsager spild. Også en tør kalkun skaber et gunstigt miljø for Maillard reaktion -. En gavnlig kemisk proces, der forårsager aminosyrer til caramelize og skabe en gylden-brun farve på overfladen af ​​proteiner
   

5. Place kalkunen på et skærebræt. Fjern kalkun hals og indmad fra de forreste og bageste kropskaviteter. Fjern overskydende fedt fra kalkun hals og bageste område, der kunne forhindre olie i at komme ind hulrummene. Fjern eventuelle opsætningsenhed fastgøre benene, afbrød halen og fjern vingespidserne til den første fælles. Fjern pop-up-timer, hvis til stede. Lad kalkun at nå stuetemperatur i en ren bradepande.
   

6. Skær varmen på frituregryden. Placer kalkun i fryer kurv og langsomt sænke kalkun i olien. Genoptage varmen på frituregryden ved 350 grader F. Temperaturen af ​​kalkun da den går ind fryer - foruden udendørs variabler som vinden - vil sænke temperaturen af ​​olien. Oprethold frituregryden temperaturen på 350 grader F ved at foretage justeringer efter behov. Tillad cirka 3-4 minutter af madlavning tid pr pund af produktet.
   

7. Kontroller temperaturen på kalkun ved at indsætte en sonde termometer i den tykkeste del af brystet og i midten af ​​det låret. Den mindste indre temperatur i brystet skal være mellem 165 og 170 grader F; temperaturen i låret bør læse mellem 175 og 180 grader F.
   

8. Lad kalkun hvile i mindst 15 minutter. Proteiner reabsorb noget af den fugt, der mobiliserer under tilberedningen, og omfordeler det hele dets center i hvileperioden.