Farven - eller mangel på farve - af gryden gør en forskel i den måde, det leder varme til fødevarer bliver kogt. Mørke-farvet pander, såsom støbejern, absorbere varme, mens skinnende, lyse pander, såsom aluminium, reflekterer varmen til kødet. Glas pander leder varme godt og tilberede maden jævnt uden for meget bruning. Ved tilberedning lam, kan glas pander koge indvendigt, før det ydre er færdig. Det amerikanske Department of Agriculture definerer den sikre indre temperatur for lam som 145 grader Fahrenheit, hvilket er medium sjældne. Hvis du kan lide din lam mere godt gået, kok kødet, indtil den når 160 F.
Rendering Rack

Et rack af lam kommer fra ribben del af dyr. Det er en mager snit med solide knogler og skåret i koteletter efter kogning og inden servering. Det er ofte tilberedt med en urt-crumb belægning, der giver lammet en crusty ydre. Ristning rack af lam i en metal gryde hjælper afspejler varmen til toast crumb belægning. For at få en crispier belægning, når du bruger et glas bradepande, brun rack af lam i en gryde på komfuret først. Dækker panden med aluminiumsfolie kan øge varmen reflekteres tilbage til kødet og øge bruning.
Deglazing Delights

Som saft undslippe kødet under stegning, de ofte karamellisere på bunden af ​​gryden. Mange kokke gerne for at fjerne resten ved tilsætning af en væske og deglazing gryden. Disse safter kan nemt brænde i en mørk-farvet pan, men gør en velsmagende sauce i nonstick og glas pander. At deglaze, fjerne kød, tilføje nogle væske, såsom lager eller vin, og skrab bits af fødevarer med en træspatel. Placer gryden over medium varme kortvarigt. Den resulterende glasur kan hældes over rack af lam før servering.
Du kan uden en Pan

Hvis du ikke har en metal bradepande eller et glas bradepande, kan du tilberede en rack af lam direkte i en metal stegepande. Kaldet pan ristning, denne metode giver en grillet, røget smag ved kogning det ydre af lam hurtigt ved høj varme, inden du overfører det til ovnen for at afslutte tilberedningen. Bruge en all-metal pan uden nonstick belægning uden gummi på håndtaget. Kog kødet på komfuret, indtil alle sider er brændt til en gylden brun derefter overføre hele panden til en 450 til 500-graders Fahrenheit ovn i yderligere 5-8 minutter, eller indtil kødet har nå det ønskede niveau af doneness.