gebyr hjælpemidler i at bevare kød på tre måder. Under selve røgningen, røgen dræber eventuelle eksisterende bakterier. Rygning indskud tjærelignende stoffer på overfladen af ​​kødet, som vil fortsætte med at dræbe bakterier. Rygning tørrer ydersiden af ​​kødet. Efter rygning er overfladen af ​​kødet bevaret, men indvendigt stadig indeholder fugt, og derfor kan ødelægge.
Bedste gebyr Practices

Den nationale Fight BAC! fødevaresikkerhed uddannelseskampagne giver fire trin for at maksimere opbevaring af fødevarerne når rygning. Sørg for at alle overflader eller genstande (herunder hænder), der kommer i kontakt med kødet er rene. Separate fødevarer ryges for at undgå krydskontaminering. Kog mad til den rette temperatur. Køleskab kødet efter rygning.
Lagring Smoked Meat

Skær røget kød i mindre stykker, læg i en flad beholder og låg. Opbevares i køleskab inden for to timer og forbruge kødet inden for fire dage. Hvis ikke forbruges inden for fire timer, fryse kødet til senere brug.