Hvordan laver Mini Fries (10 trin)

Størrelsen betyder noget, når det kommer til mini-frites. Når de er bedst, disse fine, Lacy strenge af gylden-brun kartoffel crackle ved første bid og derefter hurtigt opløses på ganen, efterlader en mistanke om toastiness. To teknikker gør denne æterisk tekstur og lethed mulige: præcis skæring og dobbeltklik stegning. Mini-frites måler omkring 1/8 tomme firkant ved 2 1/2 inches lang, dimensioner benævnt & quot; tykke julienne & quot; i kulinariske vilkår. Du har brug for enten avancerede kniv færdigheder eller en mandoline at skære kartofler til disse dimensioner ensartet. Den anden teknik, dobbelt-stegning, gør for at fries hvad sviende gør kød - giver dem en sprød, gylden-brun skorpe
hvad du har brug
stivelsesholdige kartofler, såsom rødbrun eller Kennebec
. Mandoline (valgfrit)
Stegeolie
Heavy bund stegepande
Digital termometer
Skæring Salg

1. Skræl rødbrun eller Kennebec kartofler og square off sider, så de ligner et rektangel. Placer hver kartoffel i en beholder med isvand efter du firkantet det ud.
   

2. Tag en kartoffel fra vandet og tør den med et håndklæde. Skær kartoflen på langs ved 1/8-inch intervaller, som vil skabe en 1/8-inch tyk stak af skiver.
   

3. Vend stakken af ​​skiver på sin side og skær dem ved 1/8-inch intervaller. Du har nu mini-frites. Placer mini-fries i en skål med isvand for at forhindre brunfarvning.
   Stegning
   

   1. Tøm vand fra mini-fries og skyl dem i en dørslag under koldt vand i cirka 3 minutter, eller indtil vandet er klart. Lad fries dræne og sprede dem ud i et jævnt lag på et tykt viskestykke. Pat de fries med papirhåndklæder og lad dem lufttørre, mens du varme olien.
      

   2. Hæld mindst 2 inches af olie i en tung bund stegepande. Gryden bør være mindst 4 inches dybe, eller to gange så dybt som den mængde olie du tilføje til det. Brug en neutral olie, såsom jordnøddeolie, raps eller solsikkeolie.
      

   3. Sæt panden på komfuret og varme olien til mellem 325 og 350 grader Fahrenheit hjælp medium varme. Kontrollere temperaturen med spidsen af ​​din digitale termometer.
      

   4. Sænk frites ind i olien ved hjælp af en maske eller hulske. Kog pommes frites indtil de bliver slatne og udvikle en blond farve, omkring fem til seks minutter, ofte omrøring.
      

   5. Løft frites fra olien og lad dem dræne over panden for et par sekunder. Overfør fries en bageplade beklædt med et par lag af papir håndklæder.
      

   6. Pat fries forsigtigt med en køkkenrulle og lad dem køle i 15 minutter. Øg varmen af ​​olien til 375 F.
      

   7. Retur mini-fries til olie- og steg til de er gyldenbrune og sprøde, omkring en til to minutter. Løft frites fra olien med masken eller hulske og dræn dem på køkkenrulle. Sæson og tjene mens varm.