Sådan Gør Gelatine Fra dyreknogler (6 trin)

Gelatine er et stof, der findes i knogler, skind og andre bindevæv af dyr. Det er normalt til stede i supper, gryderetter og sovse, hvor den forekommer naturligt fra madlavning kød og knogler. Kommerciel gelatine er lavet af primært fra huder og hove. Det er raffineret og renset for at fjerne eventuelle varianter, så kun gelatine protein. Hjem kokke vil ikke være i stand til at producere et klart og flavorless gelatine fra knogler, men simpelt ulmende kan producere en meget stærk gel med en mild smag, egnet til brug i supper eller saucer.
Hvad du har brug
Large bestand pot
10 £ oksekød eller kalvekød knogler (se Tips) Salg Skimmer eller stor ske
salatslynge
ostelærred
4 suppe gryder, i forskellige størrelser
Steril konserves krukke eller anden lufttæt beholder
Instruktioner

1. Sæt knoglerne i en stor bestand gryde med dobbelte af deres vægt af koldt vand. For 10 lbs. af knogler, ville dette være ca 5 gallon. Afhængig af størrelse og form af knoglerne, kan det være nødvendigt at bruge lidt mere vand for at holde dem dækket.
   

2. Bring gryden til en småkoge. Da overfladeproteiner på knoglerne koagulere, vil de stiger til overfladen som en grå-brun film. Dette bør skummet ud regelmæssigt, indtil der ikke mere stiger til overfladen.
   

3. Simmer knoglerne for seks til otte timer. Hvis det er nødvendigt, tilføje små mængder af frisk vand for at holde knoglerne nedsænket indtil slutningen af ​​bagetiden.
   

4. Fjern knoglerne fra puljen, og stamme væsken gennem flere lag af ostelærred for at fjerne eventuelle faste stoffer. Skim off noget fedt, der kan være flydende på overfladen.
   

5. Retur væsken til stovetop i en ren gryde, og kog den på et lavt kog, indtil det er reduceret til det halve. Overførsel til en mindre gryde, og halvere igen. Gentag to gange mere, indtil mængden af ​​væske er 1 /16th af sin oprindelige volumen.
   

6. køleskab den resulterende væske i en steril sealer krukke med et lufttæt låg. Væsken vil stivne til en tyk, gummiagtig konsistens med en mild kødsmag. Bruge ved at smelte det i en dobbelt kedel, omrøring det ind i en lille mængde kogende vand, eller tilføje det direkte til supper og saucer.