Browning udvikler smag af kød og din parabol ved caramelizing det ydre lag af kødet. Når man skraber kødet i mel først, mel absorberer noget af den naturlige fugtighed. Hvis dit kød er for fugtigt, vil det damp i stedet for brun. Selv opskrifter som ikke kræver stewing og braisering kan kræve flouring af kødet som et første skridt til at fremme en gylden, sprød ydre belægning.
Krydderier Din parabol

bruneret kød er mere attraktive end dampet, grå kød. Melet reagerer med fedt under brunfarvning proces for at skabe en dyb, gylden farve, der udmønter sig i en bedre ud færdig skålen. Ryst overskydende mel, før du tilføjer kødet til gryden. Hvis du tilføjer for meget mel, kød vil ikke brun og din risiko brænde overskydende mel, som ikke er attraktiv eller velsmagende.
Fortykningsegenskaber

Du ' re væsentlige skabe en roux - en sauce bund lavet af fedt og mel - når du mel kød. Dette tilføjer organ, tykkelse og smag til det endelige produkt. En roux er grundlaget for mange klassiske franske saucer. Mørkere roux blandinger har dybere, mere intens smag. Når du tilføjer væsken til fadet - i form af bouillon, mælk eller vand - og bringe det til en simre, væsken bliver tykkere på grund af hævelse af melet
.