Frysning bevarer fødevarer på flere måder. For én ting, den lave temperatur bremser - men stopper ikke - de naturlige enzymer, der forårsager væv til at bryde ned over tid. Frysning kan også dræbe parasitter, såsom trikiner spiralis, som forårsager trikinose forlader kødet sikrere end det begyndte. Endelig, og vigtigst, det stopper virkningen af ​​bakterier, der kan forårsage sygdom. Dette er afgørende, fordi de fleste bakterier skal nå et bestemt befolkning, kaldet smitsom dosis, før de kan gøre dig syg. Frysning forhindrer bakterierne i at reproducere, og dermed i at nå infektive dosis.
En sund start

Jo før dit kød er frosset i første omgang, jo lavere den bakterielle population, de ll indeholde. Den sikreste af alt er kød købt allerede frosset fra pakkeriet, dels fordi de blev fastfrosset kort efter slagte og dels fordi kommercielle blast-indfrysning er hurtig. Hvis du rutinemæssigt købe ekstra kød eller store pakker specielt til frysning, pakke og fryse dem så hurtigt som muligt efter du kommer hjem fra butikken. Jo længere kød forblive i dit køleskab før frysning, kan livligere deres bakterielle population blive.
Holde det sikkert

Hvis du vil have mulighed for at genfrysning dit kød, du bliver nødt til at tø dem sikkert. Den måde at gøre dette på er ved at tø i dit køleskab, der sikrer, at de forbliver i sikker temperatur på alle tidspunkter. Dette minimerer bakteriel vokset, der sikrer, at kødet stadig er sikkert. Du kan trygt tø kød under koldt, rindende vand eller i mikrobølgeovn, men det skaber muligheder for bakterievækst. Kød optøet gennem disse metoder skal koges straks og ikke genfryses. Kød må aldrig optøs ved stuetemperatur, under nogen omstændigheder.
At Kvalitet Thing

Selvom det er vigtigt, fødevaresikkerhed er ikke det eneste problem, når du er optøning og genindfrysning kød. Den fugt, der fylder cellerne i muskelvæv opfører sig som alle andre vand, når det fryser, udvide og danner skarpe, kantede krystaller. Disse krystaller har en tendens til at sprænge cellevæggene, og når kødet optøs nogle af dens fugtighed tabes fra de burst celler. Hvis det er genfryses skaden bliver større, fordi fugten fra allerede brast celler danner større krystaller og forårsager større skade. Som et resultat, to gange frosset kød tendens til at være hårdere og mere tørt.