Sådan Stedfortræder Marsala for tør hvidvin

Mange populære middelhavsretter kræver hvidvin, der er reduceret med krydderier og citrus. Denne teknik bruges i retter som citron kylling piccata. Du kan erstatte Marsala til tør hvidvin, men du skal være opmærksom på den effekt det vil have på fadet. Generelt Marsala vine, som er opkaldt efter den italienske by på Sicilien, har en unik sødme og højere procentdel af alkohol pr volumen end tør hvidvin.
Instruktioner

1. Vælg en opskrift, der opfordrer til tør hvidvin, såsom kalvekød piccata. Brug opskriften som en reference for proportioner vin, lager, krydderier og producere, der vil gå ind i reduktionen.
   

2. kompensere for den sødere og stærkere smag af Marsala ved hjælp af en spiseskefuld mindre for hver kop hvidvin opskriften kræver. I stedet tilføje en ekstra spiseskefuld af citrus bestanddel, såsom citronsaft. Hvis opskriften ikke kræver en citrusfrugt, vil det ofte kræve enten grøntsager, kylling eller oksekød materiel i reduktionen. I så fald skal du bruge en spiseskefuld mere bestand i stedet for den reducerede mængde vin.
   

3. Tilføj bestanden, krydderier og producere, så tilberede det at reducere det ned, før du tilføjer den til hovedret. Nogle opskrifter kræver, at du tilføje vinen direkte til fjerkræ eller fisk og skaldyr; Det vil reducere som kød kokke. Smag fadet, når reduktionen er færdig for at se om smag blend godt. Hvis reduktionen er for søde, tilføje mere bestand eller citrus at justere smagen i overensstemmelse hermed.