Sådan nemt Kog frølår

Der er to klassiske metoder til madlavning frølår: sautering dem, som i cuisses de Grenouilles a la Provencale eller ulmende derefter friturestegning dem, som i cuisses de Grenouilles a la Parisienne. Sautering tager mindre tid og kræver mindre madlavning fedt og færre ingredienser, hvilket gør det den letteste af de to. Frølår skal koges hurtigt ved høj varme eller kogte i omkring en time i fugtig varme til ømhed - noget i mellem forlader kødet træede og fiberholdigt i konsistens. Frosne frølår arbejde lige så godt som frisk, så længe du tø dem i køleskabet
først. Du skal bruge
saks Fjerkræ
All-mel
Kosher salt
Sort peber
Sheet pan
sauterpande
Olivenolie eller smør
Plate
Papirservietter
Hvidløg (valgfrit)
Persille (ekstraudstyr)
Lemon (valgfrit)
Instruktioner

1. Snip frølår hvor lårene forbindelse til hinanden ved hjælp af fjerkræ saks. Der er en klar søm mellem benene, der viser dig, hvor at placere bladene på saksen, når du klipper.
   

2. Pat frølår tørre med køkkenrulle og sæson dem med kosher salt og friskkværnet sort peber. Dredge frølår på begge sider i alle formål mel og sæt dem på en rist oven på et ark gryde eller bakke.
   

3. Heat omkring 1/4 tomme af olivenolie, smeltet smør eller smør og olivenolie i en sauterpande over medium varme. Når det kommer til madlavning fedt og frølår, olivenolie og smør arbejde lige så godt. I Provence, olivenolie er normalt fedt valg; jo tættere du kommer til Frankrig, kan du finde smør brugt oftere.
   

4. Tilsæt frølår til stegepande, afstand dem om 1/2 tomme fra hinanden. Kog benene til de er gyldne brune, eller ca 4 minutter på hver side, dreje kun én gang.
   

5. Overfør frølår til en plade beklædt med køkkenrulle. Transger benene til serveringsfad, efter at de drænes. Hvis du har flere ben at lave mad, koge dem i grupper. Hvis du bruger smør, udslette panden og tilsæt frisk smør for hver ny batch.
   

6. Tilføj hakket hvidløg og hakket persille til sauterpande sammen med en støvregn af olivenolie eller smør, hvis du ønsker traditionelle provencalske frølår. Sauter hvidløg indtil duftende og tilføje en tvangsindløsning af frisk citronsaft.
   

7. Swirl panden og støvregn saucen over frølår. Serveres straks.