En tung stegepande, såsom støbejern, distribuerer og holder varmen godt under den lange kogetid. Siderne af stegepande skal være højere end tykkelsen af ​​kød eller grøntsager, du er madlavning. Brug en stegepande med en tætsluttende låg. Vask, klip og skræl alle grøntsager, før du begynder, og fjern kød fra dets oplagring indpakning. Vælg en madolie afhængigt af dine præferencer. Raps, oliven og grøntsager madolier fungerer godt, og olivenolie kan hjælpe give smag i fødevaren.
Begynd med Browning

brændende kød før langsom tilberedning giver det en pænt brunet ydre og hjælper forsegling i juice. Grøntsager kræver ikke sviende. Varm en lille mængde af madolie, nok til grundigt pels bunden af ​​stegepande, ved høj varme. Tilsæt kødet og svitse hver side til tre eller fire minutter, eller indtil det er jævnt brunet. Du ønsker ikke at koge det igennem, kun brune det ydre af kødet. Tynde flået og skinnless kød, ligesom nogle poulty og fisk, kræver ikke sviende eller du kan ætse kun den ene side.
Braise og Kog

Efter brændende, lavere ovnen brænder varmen til medium og tilsæt din madlavning væske til stegepande, ved hjælp nok til at komme halvvejs op ad siderne af kød eller grøntsager. Du kan bruge vand, kød eller vegetabilsk bouillon eller en madlavning vin. Tilsæt salt og peber, friske eller tørrede urter som salvie eller timian, knust hvidløg eller hakkede løg til væsken for at tilføje en dybere smag. Når væsken begynder at simre, kan du tilføje hakket gulerødder, kartofler eller andre solide grøntsager til langsom kok ved siden af ​​kødet. Hvis du er kun langsom madlavning grøntsager, de ikke kræver sviende, så gå lige braisering.

Safe Madlavning Temperaturer

Madlavning gange varierer afhængigt af kødstykke . Grøntsager er normalt gøres inden for en time, eller når de bliver gaffel bud. Tynde stykker af fjerkræ eller fisk kræver normalt en time eller mindre. Kog fjerkræ til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, og tilberede fisk til en temperatur på 145 F. oksekød, lammekød og svinekød kan tage to til 10 timer, afhængig af tykkelsen og sejhed. Generelt 1 1/2 til 1 tomme tyk nedskæringer kræver to til tre timer, tilføjer yderligere 30 minutter til tilberedningstiden for hver yderligere 1/2 tomme af tykkelse. Overvåge temperaturen med et stegetermometer, og tilføje mere braisering væske som fødevarer kokke så stegepande ikke simre tørt. Kødet sker normalt, når den når en indre temperatur på 180 F.
Pan Juice

Når kogt igennem, kan du gemme pan saft til at lave en sauce eller sovs. Tag kød og grøntsager fra stegepande. For en pan sauce, reducere væsken ved høj varme under konstant omrøring. Hvis du foretrækker en sovs, piskeris sammen lige dele olie og mel, og rør det ind i de ulmende pan saft. Simre indtil det begynder at blive tykkere, under konstant omrøring.