Eddike er et naturligt resultat af bakterier omdanner ethanol alkohol til eddikesyre. Alkoholen er typisk øl, vin eller cider, men gæret ris, malt og forskellige frugtsaft er også almindelige. Hver type af eddike vedtager smag træk fra sit moderselskab alkohol, sammen med vitaminer og mineraler, der bidrager en distinkt smag. Niveauer af surhed intervallet fra 4 til 7 procent, og eddike gennemsnitlige pH er mellem 2 og 3,5. Eddike lave pH er specifikt, hvad understreger proteinmolekyler, optrevling deres stramt sår matricer og kemisk madlavning dem, eller denaturering dem, såsom i et fad som laks ceviche.
Skip Heat, Brug Eddike

Eddike kokke laks gradvist. Svarende til madlavning med varme, mængden af ​​tid, du marinere laks i en eddike-baserede marinade bestemmer, hvordan gøres laks vil være. Ti til 30 minutter er det optimale tidsramme, med den nedre ende svarende til medium, og den øvre ende til gennemstegt eller kogt igennem. Eddike er for sur til at tjene positivt som en solo marinade ingrediens. Af samme grund er en ringe stænk eller to blandes i sure appelsinjuice eller hvidvin er tilstrækkelig til at tilberede laks grundigt mens infusion det med mousserende, nuanceret smag. Oplive marinade med et strejf af koriander og rødløg.
En transcendente Seafood Dish

Madlavning fisk i syre minder ceviche, og eddike er ofte syre valg. Den dish oprindelse er ukendt, men en teori foreslår ankomsten af ​​spanierne i Mesoamerika introducerede citrus til en gammel Inca metode til at bevare fisk i majs juice. Ceviche er både en appetitvækker eller hovedret, afhængigt af hvad ledsager den. Enhver form for fisk og skaldyr er en levedygtig valg, såsom rejer, blæksprutter, tilapia, stribet bas, havaborre eller laks. Vælg de friskeste mulige fisk. Det bør være fast at røre ved, har skinnende kød, klare og udstående øjne, og det bør ikke lugte muggent. Hvis du bruger frosne fisk, optø under rindende koldt vand eller i køleskabet indtil lige tø. For de bedste resultater, når de foretager ceviche, terninger fisken i bide stykker på størrelse, før marinering at øge overfladearealet
Sour men stadig Sikker

Selvom eddike kemisk & quot;. Kokke & quot; laks, går eddike surhedsgrad ikke dræbe alle mikroorganismer i forbindelse med fødevarebårne sygdomme. USA Department of Agriculture anbefaler opvarmning af laks til 145 grader Fahrenheit at nå dette mål. Et alternativ er krybskytteri laks i 5 til 10 minutter, før kortvarigt marinering den. For at forhindre spredning af mikrober, vaske og desinficere alle overflader og redskaber efter håndtering rå fisk og kød. Serveres eddike-kogte laks straks at forhindre vækst af bakterier i fadet.