For at tilberede kød på spid, kokken skubber skarpe metalstang gennem kødet skal tilberedes - ofte en hel gris eller kylling - og monterer det på et stativ over en varmekilde såsom en pejs. Spytte bør være lidt til den ene side af ilden, med en gryde under den at fange de safter, der drypper fra kødet som det stege. Disse safter kan derefter bruges til at baste kødet som det kokke.

Grunde til Spit-madlavning

Spit madlavning er enkel og effektiv, ved hjælp af kød egne safter til baste det. Den roterende spid kokke kødet jævnt; en moderne rotisserie med en roterende spid selv gør dette uden at kræve konstant opmærksomhed fra kokken. Spyt-madlavning over åben ild er traditionel for mange sommer arrangementer; fra Hawaiian luaus til engelske hog stege, synet af kød bliver kogt på en drejning spytte gør en stor omdrejningspunktet for en udendørs fest.
Udfordringer

Spit madlavning ikke altid den ideelle løsning til stegning. Det kan være langsom, for én ting: en 20-pund pattegris vil tage mindst 2 timer til at lave mad, plus 30 minutters afkøling tid. Manuelle spyd kræver nogen til at slå dem hele tiden. Varmt og ubehagelige, blev dette job ofte ved ansatte under middelalderen. I nogle tilfælde blev spytte endda roteres bælte, som er forbundet håndtaget til et hjul med en hund der kører inde i det.
Madlavning med en Spit

Spit madlavning tilbud en række valgmuligheder, der spænder fra det enkle til det komplekse. Nogle ovne har grillspyd vedhæftede filer, som tillader en landtange, der skal monteres, hvilket gør det nemt at tilberede en kylling eller en skinke på spid i ovnen. For større måltider, kan en traditionel udendørs stege spænder fra mindre dyr som pattegris eller lam (traditionelle i Sydafrika) til fuldvoksne svin. Korrekt udstopning stegen er vigtig: i overensstemmelse med enkelheden i spytte madlavning, et simpelt fyld såsom hvidløg, rosmarin og timian for svinekød fungerer godt
.