Hvordan laver man en Eye of Round Mindre Tough Når Madlavning

Når du først ser et øje af runde stege, kan det se til dig som en mørbrad, men efter én bid, kunne man tro & quot; hård-lænd & quot; ville være en bedre pasform. Eye of runde ser så meget som en mørbrad, i virkeligheden, at mange supermarkeder mærke det & quot; faux mørbrad. & Quot; Denne nedskæring kommer fra den bageste ende af koen, klemt inde mellem skafterne og gump det understøtter dyret, når det ikke ligger, så det er en af ​​de hårdeste nedskæringer, du finder. Du har brug for en hel dag med inaktiv tilberedningstid at mør øje af runde stege, og et par timer til at mør øje runde bøffer.
Hvad du har brug
Kosher salt
Olie
sur væske såsom citronsaft
Dåse stuvet tomater
Blade tenderizer
Eye of Round Roast

1. Coat øjet af runde på alle sider med et tykt lag af kosher salt og lad det sidde utildækket i køleskab i 24 timer. I betragtning øjet af runde form og mængden af ​​salt er nødvendigt, kan du hælde omkring 1/4 tomme af salt i en dyb tallerken og rul øje runde i det derefter trykke siderne i det at belægge det jævnt. Sæt stegen på en bakke eller plade foret med flere papirservietter til at absorbere fugt.
   

   Ud over at krydre stegen dybt, saltning tidligt og stærkt blødgør bindevæv, der holder bundter af proteinfibre sammen, hvilket tenderizes kødet.
   

2. Skrab saltet væk fra øjet af rundt med en ske og dup det tørt med køkkenrulle.
   

3. Slather øjet af runde på alle sider i en marinade bestående af lige dele olie og syre væske, såsom sojasauce eller citronsaft, tilføjer urter og krydderier efter smag. Du behøver ikke megen marinade, lige nok til at belægge stegen, men du er nødt til at blande det godt før at anvende det. Tilsæt ikke salt til marinaden, fordi stegen er allerede godt krydret fra 24-timers salt-hærdning.
   

4. Wrap øjet af runde stramt i plastfolie og lad det sidde ved stuetemperatur i 2 timer. Marinader er mere effektive ved stuetemperatur, og du ønsker at starte kødet ved stuetemperatur, så det kokke jævnt. Du kan trygt lade kødet sidde ved stuetemperatur i op til 2 timer.
   

5. Varm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Hæld et par spiseskefulde olie i en hollandsk ovn eller en tung ristning pan, du kan bruge på stovetop. Sæt gryden på komfuret over medium-høj varme. Pakke stegen.
   

6. Sear øjet af runde på alle sider, indtil mørk gyldenbrun, ca 10 minutter. Hæld nok bestand eller lig dele materiel og sure rødvin at nå halvvejs op ad siderne af øjet af omg.
   

7. Tilføj en dåse eller 2 hakkede stuvet tomater til mør stegen under tilberedningen. Dåsetomater har mere mad syre end friske tomater.
   

8. Tilføj grøntsager, såsom hakkede gulerødder, løg og selleri, i gryden og dæk med et låg eller aluminiumsfolie. Skub panden i ovnen.
   

9. Braise øjet af runde for 1 1/2 timer derefter slå den over i gryden. Retur øjet af runde og brase det indtil de er møre, om en anden 2 til 3 timer. Kødet kommer fra hinanden ubesværet med en gaffel, når den er klar. Skær stegen tværs kornet i 1/4-inch skiver når betjener.
   Eye of Round Steaks
   

   1. mør bøfferne ved hjælp af en kniv tenderizer. Blade mørnere har 24 små blade, der adskiller - ikke rive - kød fibre i bøf og bryde op kollagen, der gør dem hårde
      

   2. Marinere bøfferne i en olie-syre marinade til. omkring 30 minutter i køleskab. Tag bøfferne ud og dup dem tørre.
      

   3. Krydr eye-of-runde steaks med kosher salt og lad dem sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter på en plade beklædt med køkkenrulle . Tilføje ekstra krydderier, såsom friskkværnet peber, lige inden du begynder at madlavning bøffer.
      

   4. Varm et par spiseskefulde olie i en tung bund straight-sidet gryde på komfuret over medium -høj varme i et par minutter. Tilsæt bøffer og svitse dem på begge sider til de er gyldne brune.
      

   5. Hæld nok bestand i panden for at nå halvvejs op ad siderne af bøffer. Sænk varmen til medium-lav og dække gryden.
      

   6. Kog bøfferne på komfuret til det er mørt, tilføjer vand efter behov for at holde dem overdækket halvvejs. Tilberedningstiden varierer med tykkelsen, men forventer omkring 1 time for 1/2-inch tykke bøffer, og 30 minutter mere for hver yderligere 1/2 tomme af tykkelse.