Hvordan laver karamelliseret sukker garnishes

karamelliseret sukker er sukker, der er blevet kogt, indtil dens molekyler begynder at bryde ned. Dette bevirker, at sukkeret er farve og smag til at ændre; som karamel mørkere, bliver det mindre sød. Når sukkeret er helt karamelliseret det vil have en dyb rav farve og en rig, kompleks smag. Som karamelliseret sukker køler, det hærder; når det er helt fast, kan den bruges som en garniture til kager eller andre desserter.
hvad du har brug
Stor heatproof skål
Koldt vand
Sugar
Medium pan
Vand
Pastry brush
Lille kop vand
Spoon
pergament papir eller nonstick silikone måtten
Instruktioner

1. Fyld en stor heatproof skål halvt fuld af koldt vand og sæt den til side. Skålen skal være stort nok til at placere bunden af ​​din gryde i vandet senere.
   

2. Placer nogle sukker i en mellemstor gryde. Dæk sukkeret med lige nok vand til at skabe sammenhæng i vådt sand derefter placere panden over medium-høj varme.
   

3. Kog sukker, uden omrøring, over medium-høj varme. Ved hjælp af en wienerbrød pensel, der er blevet dyppet i en lille kop vand, vaske ned indersiderne af panden hvert par minutter for at forhindre uønsket krystallisering. Alternativt kan du tilføje et par dråber citronsaft til din sukker og vand før madlavning, som citronsaft hjælper med at forhindre uønsket krystallisering i sukker.
   

4. Fortsæt madlavning sukkeret. Hvis den ene side af panden synes at caramelizing hurtigere end den anden, bevæger panden forsigtigt i en cirkulær bevægelse for at fordele farve. Når sukkeret begynder at karamellisere, se det meget nøje; det kan overcook i løbet af sekunder. Kog sukker, indtil den når en medium rav farve.
   

5. Tag gryden fra varmen og forsigtigt placere bunden af ​​gryden i skål med koldt vand. Hold gryden i koldt vand i et par sekunder for at stoppe tilberedningen.
   

6. Sæt gryden til side og lad sukkeret køle af et par minutter mere. Sukkeret er klar til at blive brugt, når den er fortykket lidt.
   

7. Dyp en ske i karamelliseret sukker. Hæld sukkeret i den ønskede form på et stykke pergament papir eller en nonstick silikone mat. Lad sukkeret køle helt, før du bruger det som en garniture.