Alle svinekød ribben kommer fra enten siden eller bagsiden af ​​grisen. Spareribs kommer fra siden eller understel, samtidig tilbage ribben eller lænd tilbage ribben skæres fra tyndstegen snit langs ryggen af ​​grisen. Baby tilbage ribben er en smallere plade af ribben taget fra bagenden af ​​svin og er undertiden benævnt riblets. Overveje indholdet af kød med ben, når neddypning nogen af ​​de tre sorter af ribben. Spareribs har en masse af kød og fedt, så de får brug for en længere suge end baby tilbage ribben, der normalt skærer af hovedsagelig knogle og ikke så kødfulde. Baby tilbage ribben behøver ikke en overnight suge.
Iblødsætning Ribs Overnight

Soak kødfulde ribben for mellem 12 and14 timer, så den løsning, du bruger vil have tid til helt at suge ind i kødet. Soak kød i køleskabet. Ikke suge kød ved stuetemperatur, da dette kan resultere i en ophobning af bakterier. Soak ribben i en ikke-korroderende beholder, som rustfrit stål eller glas, fordi iblødsætning opløsninger kan være salt eller sur. Disse løsninger kan korrodere beholderen, og overfladen af ​​beholderen kunne blive uden sten, blanding af små partikler af beholderen i dine svinekød ribben. Overnight iblødsætning, uanset om i saltlage eller marinade, gør det muligt for kød i blød i alle varianter, der er en del af iblødsætning løsning. En saltlage sættetid tilføjer en saltiness til ribbenene, mens marinader er mere krydrede med en bredere smagsprofil, afhængigt af de typer af urter, krydderier og olier, du bruger i det sure base. En vigtig forskel mellem de to soaks er den mængde salt, der anvendes. Hvis du ønsker at begrænse salt i din mad, en marinade er et bedre valg.
Saltning

saltning ribbenene betyder iblødsætning dem i en saltvand løsning, som regel i en forhold på 1/2 kop salt for hver 1 gallon vand. Tilføjelse melasse, sukker eller andre sødemidler hjælper i brunfarvning af gennemblødt kød, når du koge det. Tilsætte krydderier, såsom hvidløg, rosmarin eller salvie, giver saltvand yderligere dybde af smag og modsvarer den saltiness af opløsningen. Saltning opløser proteiner i kødet og reducerer fugttab mens svinekød er madlavning, så ribben kød bliver saftigt og mørt når kogt. At opløse salt, kan du nødt til at opvarme saltvandsopløsning først. Saltopløsningen køle grundigt, før du placerer ribbenene indeni, eller de kunne begynde at lave mad. Placer ribbenene i den kolde saltlage og opbevares i køleskab. Efter iblødsætning natten over, fjerne ribbenene fra saltlagen, skyl dem ud og derefter placere dem tilbage i køleskabet, indtil du er klar til at koge dem. Pat ribbenene tørre før madlavning, så det brune jævnt. Den saltopløsning har allerede tilført kødet, så du ikke behøver at bekymre dig om at tørre den af.
Marinader

Marinering er en anden metode til iblødsætning svinekød ribben. Marinader indeholder krydderier, eddike, vin eller spiritus, olier og aromastoffer at indgyde kødet. Surheden i citrus eller spiritus udføre på samme måde som saltlage gør, uden tilsat salt. Dette er nyttigt, hvis du ser din natrium indtag. Marinaden anvender ikke den samme mængde salt og afhænger af surhedsgraden i væsken at tilføre kødet og mør den. Når surhedsgraden i marinaden nedbryder proteinerne i ribbenene, krydderier og urter aromaer suge ind i kødet, hvilket gør det saftigt og mørt. Når de er klar til at lave mad, klappe ribbenene tør og kog dem i ovnen eller på en grill.