Sådan Kog Willapa Bay Steamer Clams

Willapa Bay damper muslinger kan have lidt mere kød end andre dampere, men der er ingen forskel, når det kommer til at madlavning dem. Willapa Bay, en flodmunding på den sydlige kyst af Washington State, er hjemsted for en bred vifte af muslinger, herunder Manila muslinger, ideel til dampning. Native til Filippinerne, men opdrættede rigeligt i Washington, Manila muslinger ligner littlenecks, men har en tyndere skal, lidt mere kød og er sødere. De er primært Damp kogte, på grund af deres lille størrelse. De skal dog renses af sand og skrubbes rene, før de dampet i en flavorful bouillon.
Hvad du har brug
Stor container
Salt
Stiv køkken pensel
Deep stegepande
Simmering væske (vand, hvidvin, øl)
aromater, valgfri (hvidløg, skalotteløg urter)
Instruktioner

1. Placer damper muslinger i en stor container og dække med koldt vand. Tilsæt salt til vandet, hvilket vil tilskynde muslinger til at spytte ud sand og grus. For 3 til 4 pounds af muslinger, bruge 3 Potter vand og 1 kop salt. Lad muslinger i blød i et par timer, skiftende vandet hver time, eller indtil vandet er klart af sand.
   

2. Tøm vand og krat hver musling under koldt rindende vand med en stiv køkken børste til at fjerne enhver sandkorn fast til muslinger.
   

3. Kassér eventuelle muslinger, der er døde før dampning. Muslinger, der stadig er i live, bør alle være fast lukket. Hvis der er nogle, der er lidt åben, skal du trykke dem mod tælleren. Hvis de ikke hurtigt lukke, de er døde og skal kasseres.
   

4. Tilføj omkring 1 kop en ulmende væske til en stor, dyb stegepande, såsom hvid vin eller øl, for hver 2 pounds af Manila muslinger du er madlavning. Du kan også bare vand, men vin og øl indgyde mere smag i muslinger. Stegepande skal være stort nok til at holde dine muslinger ikke mere end to lag dyb.
   

5. Tilføj eventuelle aromater, du gerne vil for mere smag, såsom hakket hvidløg og skalotteløg, og friske urter såsom som basilikum og timian. Bring væsken til en lav kog.
   

6. Tilsæt muslinger til stegepande og dæk med låget. Lad muslinger til damp, under jævnlig omrøring, i ca. 4 minutter, indtil næsten alle muslinger har åbnet. Opdele muslinger og bouillon ligeligt mellem de enkelte skåle til at tjene.