Sådan Kog Lamb Chuck

Lamb chuck, der almindeligvis omtales som lam skulder, kommer fra den samme generelle område som oksekød chuck gør; deraf navnet, men du behøver ikke at brase det som du gør oksekød. Lamb chuck behøver ikke megen madlavning væske, kun nok til at skabe damp og give dig noget at baste med; og det behøver ikke en syndflod af urter og krydderier, enten, blot et par nøje udvalgte til accent sin søde, milde smag. Prøv at få lam chuck fra en kilde lam når det er muligt for de mest bud kød til rådighed.
Instruktioner

1. Tag lam chuck stege ud af køleskabet 1 time før du koge det, og trimme det af eventuelle løse stykker af fedt eller brusk. Skær en 1/2-inch krydsskraverede mønster 1/4-inch-dybt i fedt side af stegen.
   

2. Pat lam tør og krydr det med omkring 1/4 tomme af kosher salt over det hele. Når du salt lammet, læg den i en dyb tallerken på toppen af ​​et par papirservietter og lad det sidde ved stuetemperatur i resten af ​​timen.
   

3. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Skrab saltet med en ske eller kniv og gnid en generøs slathering olie over hele lam.
   

4. Sæson lam borepatron med frisk krakket sort peber, hvis det ønskes, og læg den i en bradepande.
   

5. Hæld omkring en kop eller 2 på lager eller vin i bradepanden for at generere blot et strejf af damp under tilberedningen. Lamb chuck er fede og udbud, så det ikke brug for en masse væske til mør det som oksekød chuck gør.
   

6. Tilføj nogle friske urter kviste på panden. Brug kun 1 eller 2 hele, friske urter, såsom rosmarin og timian, intet også overvældende. Dæk bradepanden med låget eller dække det stramt med kraftig aluminiumsfolie, og pop det i ovnen.
   

7. Ri lammet hver 30 til 45 minutter med pan dyppelse. Steg lammet indtil gaffel bud, eller i ca. 4 timer.
   

8. Skub ovnen rack ud og tage låget eller folien. Skru ovnen op til Broil og skub lam igen.
   

9. Broil lammet, indtil ydersiden er knitrende og gyldenbrun, ca 5 eller 6 minutter og tage det ud. Overfør lam chuck til en plade og dække det løst med folie.
   

10. Lad lam chuck hvile en fuld 30 minutter. Brug hvile tid til at foretage en hurtig sauce med de salvelsesfulde dyppelse i bradepande.
    

11. Skim så meget fedt som du kan fra de pan dyppelse til at starte sovs. Næste placere bradepanden direkte på et komfur brænder og sæt den til medium-høj.
    

12. Rul en spiseskefuld af mel og smør til en kugle, mens de pan saft begynder at simre. Riv stykker af mel og smør og tilsæt det til de pan saft, røre hvert stykke i, før du tilføjer den næste. Simre de pan saft indtil de tykkere i en sovs og pels bagsiden af ​​en ske, eller cirka 15 minutter.
    

13. Skær lam chuck stege hele korn til 1 /4- til 1 /3-tommer-tykke skiver og server det med sovs.