Øl fungerer ligesom andre marinader, der påvirker kødet på celleniveau. Enzymerne - molekyler, der forårsager reaktioner i andre molekyler - som nedbryder stivelse i byg bruges til at lave øl også nedbryde fibrene i kødet til at tygge lettere. Når oksekød ribben sidder i øl - eller enhver anden sure marinade - enzymerne går på arbejde for at gøre en mere mørt bid

Ifølge en undersøgelse offentliggjort i & quot; Journal of Landbrug og Fødevarer Kemi, & quot;. marinering af kød i øl (eller rødvin) kan også reducere antallet af skadelige kemikalier i grillet kød.
Stout Route

Ifølge Nova Scotia Liquor Corporation, marinering ribben i en mørk øl giver de robuste varianter af ristet korn og nødder til kødet. Varianter i øllet gennemsyre kødet og supplere røgfyldte aroma og smag. Mørke øl omfatter dragere, stout og ale.
Når Light Is Right

Selvom alkohol er kogt fra, når øllet bruges som en marinade, lys øl kunne være rigtige marinade selv når kalorier ikke tæller. Lys øl har generelt en mildere smag, så marinering oksekød i en pale ale eller rav pilsner kunne være det rigtige valg, hvis du planlægger at sæsonen kødet med en gnide eller andre aromaer før eller efter tilberedning eller hvis du ikke kan lide en stærk øl smag i dit kød.
Badning oksekød

marinere oksekød ribben i øllet efter eget valg i mindst 30 minutter og op til 12 timer. Andre ingredienser, såsom sukker, eddike og krydderier, kan anvendes i en øl marinade til tilsat smag eller mørningsmidler virkninger. Hvis du bruger marinaden til at baste ribbenene, da de lave mad, skal du sørge for at varme det grundigt eller kasseres efter marinering.