En hel kylling omfatter et bryst, ben og vinger, og hver del kan opdeles i mindre enheder. En hel ben, også kaldet en fjerdedel, består af et lårben og lår, der tegner sig for omkring en fjerdedel af vægten af ​​kødet af hele fuglen. Kødet af underlår og lår er dannet omkring to separate knogler, der forbinder på et fælles omtrent midtvejs op ad benet. Hvis du køber hele ben eller kvarte, de er nemme at adskille ved denne fælles ved at bøje dem hele vejen i den anden retning, indtil du hører dem snap. Du kan derefter bruge en skarp kniv til at skære gennem huden og sener, eller du kan forlade de kvartaler hele at gøre status med.
Hen Scratch

Du kan lave kylling suppe hjælp ben og lår på flere måder. Den mest tidskrævende er at gøre det helt fra bunden, ved hjælp af kyllingedele for at gøre en bestand. Når kyllingen er færdig, er bestanden anstrengt og hønen strimlet og der er afsat. Grøntsagerne er kogt i det varme materiel og kyllingekød returneres til puljen mod slutningen af ​​kogetiden, sammen med nudler eller ris. Du kan springe bestanden beslutningsproces skridt og bruge sidesten lår og ben kød tilføjet til store-købte materiel sammen med andre ingredienser.
Smagsforstærker

Mørk kyllingekød har en stærkere og gamier smag end hvidt kød og indeholder mere fedt, hvilket resulterer i en rigere, mere smagfuld bouillon. Ristning kylling ben og lår med huden på tilføjer endnu mere smag til suppen, da bestanden vil afhente eventuelle krydderier anvendes under stegning samt den rigdom fra den ristede hud. Hvis du bruger uden skind kylling dele, gnid dem med olivenolie og krydr dem rundhåndet før bagning, da dette giver en sprødhed på ydersiden af ​​kødet, som også tilføjer smag til bestanden.
Sund Approach

Når du foretager kylling suppe fra bunden, er der to måder at fjerne eventuelle overskydende fedt frigivet under tilberedningen. Du kan skimme det flydende fedt fra toppen af ​​bestanden, som det kokke, eller du kan fjerne kødet og opbevares i køleskab det anstrengt bouillon. Som det køler, et tykt lag af størknet fedt stiger til toppen, og dette kan let fjernes, så kun ren, relativt fedtfri bouillon bag. Du kan forbedre smagen af ​​bestanden lavet med nogen kylling dele med store-købte dåse bouillon eller med bouillon terninger. Hvis du bruger bouillon terninger - som er meget høj i salt - Sørg for at justere mængden af ​​salt du føjer til bestanden
.