Sådan gære Beets

Beets er et dagligt syn traditionel mad i Østeuropa, da de vokser nemt og holde godt på lager i løbet af vinteren. I Østeuropa, Rusland i særdeleshed, er de ofte gæret i en saltlage og opbevares i krukker. Roerne selv er spist som pickles og gærede sukkerroer saft, kaldet kvas på russisk, der bruges som en central ingrediens i borscht (roer suppe). Hvis du ønsker at gøre borscht helt fra bunden, forberede gærede roer derhjemme. Det kræver kun et par køkken værktøjer og grundlæggende ingredienser.
Hvad du har brug
Beets
Grøntsagsskræller
Knife
Sieve
Vand
Pot
fajance crock
Låg eller aluminiumsfolie
ostelærred
Stor skål

Instruktioner

1. Skræl tre roer for en kop gærede roer blanding ved hjælp af en grøntsag skrællekniv. Så med en kniv, skær dem i 1 tommer terninger, eller skær dem. Nogle opskrifter anbefaler, at du koge roerne før placere dem i lerkrukke til gæring, men de fleste basale opskrifter kræver ikke dette.
   

2. Placer cubed roerne i en sigte og placere sien i vasken. Kør koldt vand over roerne og vask dem grundigt. I mellemtiden, udmåle omkring 5 kopper vand og sted i en gryde. Opvarme vandet på komfuret, indtil det er lunken (ca. 105-115 grader F). Tage vand fra komfuret og hæld det forsigtigt ind i lerkrukke, over roer. Vandet skal kun nå omkring 2 inches over niveauet for roerne.
   

3. Sæt låget på lerkrukke. Hvis det ikke har et låg, dække med et stykke aluminiumsfolie. Sætte crock i et varmt sted. Traditionelt ville crock blive sat nær køkkenet komfur. Lad crock sidde ved stuetemperatur i mellem tre og syv dage eller indtil væsken er sur og har en syltet smag.
   

4. Linje en sigte med et dobbelt lag af osteklæde og placere si over en stor skål, hvis du kun ønsker den gærede roer væske (kvas). Åbn fajance crock og omhyggeligt hæld fermenterede roer blandingen gennem ostelærred. De kvas kan opbevares i tætsluttende glas. De sukkerroer bidder kan gemmes i separate krukker og spist, ellers kassere dem.
   

5. Tag den fyldte crock og fjerne den fra det varmt sted, når den har gæret grundigt, hvis du vil holde både væsken og roer. Placer crock, stadig forseglet, i et køligt mørkt sted, såsom køleskab; dette vil stoppe fermenteringen. Det vil holde i flere måneder.