For mange holdbare grøntsager, en reduktion i tilberedningstid er en af de vigtigste fordele blanchering. Dette er en af ​​de teknikker, der anvendes af restauranter til at sætte mad på bordet effektivt, nat efter nat. Grøntsager, der blancheret forud for tid kan opbevares i køleskab, indtil der er brug for, derefter kogte hurtigt at ledsage resten af ​​måltidet. Pommes frites er lavet gennem en lignende proces, olie-blancheret ved lav temperatur, indtil de er bløde og senere kogt hurtigt ved høj temperatur til sprød og brun ydersiden.
Reduceret Fordærv

Når de er plukket, de fleste grøntsager og frugter begynder at blødgøre og forfald næsten øjeblikkeligt. Dette skyldes i høj grad de naturlige enzymer i de fødevarer, der er designet til at hjælpe dem med at bryde ned og fodre jorden. Det er en god ting i kompostbunken, men det er ikke så velkomne i fryseren. Blanchering din frugt eller grøntsager før frysning dem deaktiverer de enzymer, der strækker deres holdbarhed og minimere forringelse.
Reduceret Volume

I tilfælde af bladgrøntsager, blanchering dem før de går ind i fryseren bringer en anden fordel. I deres naturlige tilstand, greens er omfangsrigt, og tage en masse plads. Blanchering dem forårsager luft fanget i deres celler til at flygte, hvilket giver dem en levende grøn farve. Det gør også deres cellevægge sammenbrud, faldende greens til en brøkdel af deres oprindelige volumen. Det gør dem langt mere pladsbesparende, og mere praktisk at gemme i fryseren.
Reduceret Impact

Nogle fødevarer er flavored så stærkt, at de er ubehagelige at spise, som regel på grund af bitterhed. Andre indeholder giftstoffer, som skal fjernes ved blanchering eller madlavning og - i ekstreme tilfælde - flere hold vand. Blanchering escarole, radicchio eller mælkebøtte greens moderate deres karakteristisk bitter smag og gør dem egnede til supper eller blandede greens retter. Nælder anvendes i en række ældgamle opskrifter, men først skal blancheret flere gange for at fjerne de høje niveauer af oxalsyre. Fiddleheads og bambusskud, vilde greens fra vidt forskellige dele af verden, blancheres at fjerne giftstoffer og fremskynde deres endelige madlavning.