Den bedste måde at mør kødet er at nedbryde de muskelfibre før tilberedning. Hvis du har set kubik eller minut bøf i slagter tilfælde den lille skakternede mønster på bøfferne kommer fra det at blive kørt gennem en presse, der lidt gennemborer overfladen og nedbryder muskelfibrene. Du kan få en lignende effekt ved at bruge en metal tenderizing hammer til pund kød.
Marinader

Iblødsætning en bold tip bøf i marinade bryder også ned muskelfibrene. I stedet for fysisk at bryde dem med værktøjer, syren i marinaden langsomt nedbryder de tætte muskelfibre samtidig infusion kødet med smag. Vælg mellem mexicanske marinader med kalk og koriander, jamaicanske jerk løsninger med sojasovs, cider eddike og varme krydderier som kanel og allehånde, eller marinere din bold bøf i en enkel øl- eller vin-baserede marinade med dine foretrukne krydderier. Så længe marinaden har en sund mængde sure ingredienser, hærdet med olie og krydderier, vil det sæson og mør din bøf. Bold bøf er stor nok til at marinere i op til 24 timer, men gør det ikke længere, fordi kødet vil begynde at gå i opløsning.