Sådan deglaze en Pan uden vin (6 trin)

Selvom vinen er et fælles valg for en deglazing væske, andre væsker, såsom bouillon, bestand eller ale, er lige så effektive og til tider parre bedre med maden. Deglazing refererer til at hælde en væske, såsom vin, i en varm pande umiddelbart efter kogning i den for at fjerne eventuelle karamelliserede stykker mad. De karamelliserede stykker, der klæber til en gryde, kendt som glad, har en intens, koncentreret smag. Deglazing er normalt bruges efter tilberedning af kød, men nogle præparater, såsom karameliseret æbler, også drage fordel af det.
Hvad du har brug
1/4 kop cognac eller ale
Træske

1/2 kop lager, bouillon eller vand
Brandy og Ale

1. Fjern maden fra panden, og justere varmen på komfuret til høj som fugten i panden begynder at fordampe. Løft panden et par inches fra komfuret, og placer din krop væk fra panden.
   

2. Hæld 1/4 kop cognac eller ale i panden, og lad flammen, hvis enhver, at stilne af. Skrab bunden af ​​gryden med en træske til at fjerne glad.
   

3. Retur gryden til ovnen, og reducere varmen til medium. Fortsæt madlavning brandy indtil reduceret med tre fjerdedele i volumen.
   Ikke-alkoholiske
   

   1. Fjern maden fra panden, indstilles varmen til høj, og slut madlavning fra fugt i gryden.
      

   2. Placer dit ansigt og krop væk fra panden. Hæld 1/2 kop lager, bouillon eller vand i gryden, og skrabe bunden med en træske til at fjerne glad.
      

   3. Sænk varmen til medium, og kog væsken indtil reduceret med tre fjerdedele i volumen.