Sear en Filet Mignon Roast

filet mignon stege er en af ​​de dekadente udskæringer af oksekød normalt forbeholdt særlige lejligheder. Også kendt oksemørbrad stegt, det er berygtet for sit bud, smelte-i-din-mund tekstur. Hurtigt sviende stegen ved høj varme skaber et pænt brunet, karameliseret skorpe og samtidig bevare den fine, saftige interiør. Fordi filet mignon stege er meget lavt fedtindhold, har det en temmelig mild smag. Sviende stegen producerer komplekse aromaforbindelser, der forhindrer denne dyre skåret fra at smage kedelig. Seared oksemørbrad kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
Hvad du har brug
Filet mignon stege (oksemørbrad)
Papirservietter
Salt og peber
Tørrede urter og krydderier (valgfrit )
Olivenolie
stor stegepande
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. Trim stegen af ​​et eventuelt overskydende fedt og fjern lag af uigennemsigtig, hvid bindevæv, kaldet Sølvhinde. Du kan også bede din slagter til at trimme stegen for dig på forhånd. Lad stegen hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Hvis du bruger en hel stege, omkring 7 eller 8 lbs., Skæres i halve for nemmere håndtering.
   

2. Pat stegen tør med et par ark papir håndklæder. Det er væsentligt, at overfladen af ​​stegen er tør at fremme et pænt brunet, seared skorpe. Gnid det rigeligt med salt, peber og alle andre tørrede urter eller krydderier, du nyder. Timian, rosmarin, persille, hvidløg pulver og løg pulver alle arbejder pænt.
   

3. Hæld 2 til 3 spiseskefulde olivenolie i en stor nonstick eller støbejern stegepande og varme ved høj varme. Når olien er flimrende, tilsæt stege og svitse på alle sider. Undgå svindel med kød og spejlvende det gentagne gange. Gør det muligt at lave mad, relativt uforstyrret, vil producere den bedste ætse. Ideelt set vil overfladen af ​​stegen være pænt karamelliseret med brunet, let sprød, skorpe. Madlavning gange vil variere afhængigt af størrelsen af ​​stegen og ønskede doneness, så dine guldkorn er at bruge en instant-read termometer til præcist at måle temperaturen. Fjern kødet fra stegepande, når den når 115 grader for sjældne, 120 grader for medium-sjældne, og 125 grader for medium. Kødets indre temperatur vil fortsætte med at stige, efter at den er blevet fjernet fra varmen.
   

4. Fjern stegen fra stegepande og lad det hvile i 10 minutter. Skær den mod kornet og tjene.